随着人们健康饮食意识的增强，对于食品安全也就越来越重视。谈及食品安全，一般涉及三个方面：1、食材来源是否安全?2、生产过程是否安全?3、储运过程是否安全?很多人对外购食物的安全有质疑，认为家庭自制食物安全度就很高，这种看法正确吗，看看专家如何解读的。
食材和生产过程安全无法保证
有人纳闷：自己去挑的新鲜食材，难道还会不安全吗?专家指出：“老百姓在自己买食材的时候，只能通过感官进行判断，但光靠感官无法保证食材百分百安全，食材中还有很多细菌是肉眼无法看见的，而这些细菌才是潜在的健康威胁。”据专家介绍，正规的食品工厂会专门监管食品原材料的安全指标，而老百姓的肉眼却不能确定食材是否含有不安全因素。举例来说，如果用同一杯酸奶做菌种多次自制酸奶，因菌种开启时间太长，即使从感官上没有异样，里面的有害菌也可能进入自制酸奶中，给健康造成隐患。
家庭自制的危险，藏在生产过程中
相比食材中的细菌造成的“小小的威胁”，专家指出，自制过程的不规范和无监控带来的是“大大的隐患”。无论是人们热衷的自制酸奶还是自酿酒、自制泡菜，从本质上说都是微生物参与化学变化的过程，而这是一个复杂的过程，随时可能产生有毒有害物质，进食后可能造成食物中毒。
尽管家庭自制存在着一定风险，但它也有突出优点。而相比工厂生产的食品，家庭自制更少了运输过程中可能出现的风险，制作好后可以立即食用、马上储存，既保证了食物的新鲜度，又保证了食物的安全性。
