有些人比较忙碌，买菜不知买一餐的分量，所以家里难免会存放一些冻肉，一般直接烹饪冻肉不是健康饮食的的方式，而且做出的菜肴的味道也不会美味，那么在烹饪冻肉时要注意哪些烹饪技巧呢?下面来介绍将冻肉炒得鲜嫩的三个步骤。
步骤一
首先是解冻，冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。
步骤二
其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。
步骤三
最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。
以上就是如何将冻肉炒得鲜嫩的三个步骤，冻肉的烹饪技巧虽然可以解决味道方面的问题，但营养上的问题还是没有解决，所以我们还是应该健康饮食根据专家的建议现买现食比较好。
