赤日炎炎的夏季，人们都有喝绿豆汤祛暑的传统。科学证明，绿豆，甘味，性寒，中医认为，绿豆能清热，消暑，利水，解毒，也是夏季最常见的清热解暑的食物，绿豆营养丰富，是夏季健康饮食的首选。如果我们以清热消暑为目的食用绿豆，那绿豆汤的熬制方法就很有讲究了，因为绿豆汤的熬制时间不一样，其功效也会不同。怎么煮绿豆汤最消暑?
1、煮绿豆汤最好直接用纯净水
若没有，只需在水中加入半勺白醋，或挤入半勺柠檬汁，但注意不能加太多。
2、盖上锅盖煮
由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
3、不宜用铁锅煮
用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。不仅绿豆汤，中药、水果也不能用铁锅来煮。其中，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应，从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅，就没有这些麻烦。
4、不易煮太久，且汤豆分离
具体方法是先将水煮沸，然后放入绿豆，建议绿豆与水的比例是1:10，加盖继续小火煮8—10分钟。倒出清汤，这样煮出来的绿豆汤(清汤)可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
绿豆不但祛暑，还有很好的解毒功效，尤其是煮得酥烂的绿豆汤效果更佳。，但这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但比较适合脾胃虚寒的人食用。由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排除体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒等也有一定的疗效。
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