鸡蛋是人类最好的营养来源之一，丰富的维生素和矿物质以及高生物价值的蛋白质等多种营养价值，使鸡蛋赢得了大多数百姓的青睐。当然，鸡蛋虽好，但吃鸡蛋也是很有讲究的，每一样食物都是有其饮食禁忌的，吃鸡蛋的禁忌也不容我们忽视，下面我们就一起来看看怎样从鸡蛋中吃出健康饮食吧。
1.鸡蛋不宜与糖同煮
首先，吃几点的禁忌是不能与糖同煮。鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
2.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
3.炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
看了以上三条提示，想必大家对吃鸡蛋的禁忌有了一定的了解。另外，患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋，吃完鸡蛋后不要立即饮茶，尽量不要吃未煮熟的鸡蛋等。这些都是我们在吃鸡蛋时应该注意的问题。只有会吃鸡蛋，懂得吃鸡蛋，才能吃出健康的好身体，让鸡蛋的营养充分的被人体所吸收，达到吃鸡蛋的效果。
