蔬菜中含有大量的维生素等营养物质可以帮助人们维持体内营养均衡，多吃菜也可以帮助女孩子塑造好身形，好皮肤。但是很多朋友在怎么吃蔬菜最健康方面表示很迷茫，不知道该怎么吃，甚至盲目的走向了误区。
1、爆炒，爆炒的蔬菜油脂多，盐分多，这样一来，蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的危险，盐分过多则容易造成血压增高。
2、炖菜，蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热，遇热就会蒸发了，如果经过长时间的炖煮会损失这其中的很多保健成分。
那该怎么吃才最健康呢?>>>>蔬菜怎么吃才最营养
焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间，减少了维生素及抗氧化物质的流失，另外缺少了烹炒过程中加油的过程，使其热量更低;另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜，从而补充更多的营养素;从健康养生的角度讲，更适合体质怕冷、肠胃不好、容易腹胀的人群，也降低了夏季肠炎高发的危险。
1、假如觉得混起来炒吃口感不是很好，可以吧叶子掰下来，另作一盘青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，那么就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。
2、削掉茄子、萝卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮，就等于去掉了防癌物质。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用的关键部分。茄子皮集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定防癌功效。
3、扔掉了最为营养部分豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方，费时费力的“掐菜”，到头来得到的却是营养最少的部位，实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉了也是相当的可惜。
蔬菜是帮助人体提供能量必不可少的佳品之一，但是蔬菜也不能长期吃哦，保持营养均衡，提高身体素质，可不能只靠吃蔬菜哦。所以荤素有效搭配才是饮食健康的“硬道理”。