都说绿色食品就应该直接食用，才能更好的体现其最高的营养价值。而说起最适宜的季节就是夏季了，您想想新鲜的蔬菜经过常见的调味料腌制，清脆爽口别提多诱人了，但是这凉拌菜要想吃的健康可就没有那么容易喽，有些蔬菜就不适合凉拌食用，让我们具体了解一下吧。
从保健的角度讲，夏季天气炎热，因此在饮食方面偏向各种各样冷饮和凉拌蔬菜的人们，要了解不是所有的蔬菜都可以用来凉拌的，有些蔬菜凉拌吃会导致中毒，必须煮熟后才可食用。
夏天凉拌菜怎样吃才健康
适宜生吃的蔬菜：
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
你知道这些不能做凉拌菜吗
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;
3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
总之，小编还是认为饮食健康最为重要，不要为了图省事或是对于吃法的错误理解，对自己的身体的造成不必要的伤害，尤其是凉拌的蔬菜，要分清适合的种类。
