鸡蛋是我们每天都会吃到的健康饮食，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质以及高生物价值的蛋白质，对人体而言鸡蛋的营养仅次于母乳。是有效修复肝脏组织损伤、健脑益智、改善记忆力的营养食物。既然鸡蛋如此健康，在我们食材选购上更不容忽视，下面，我们就来给您介绍几点挑鲜鸡蛋的方法。
一看：鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油(油食品)渍。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰，这也是挑鲜鸡蛋的方法之一。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。
五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。
以上就是我们给您介绍的关于挑鲜鸡蛋的方法。需要我们特别提醒您的是，吃鸡蛋必须要煮熟，最好不要生吃，打蛋时也必须提防沾染到蛋壳上的杂菌。另外，患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋，容易刺激肠胃道，引起腹泻。最后，吃完鸡蛋后不要立即饮茶，不但容易造成便秘，而且还会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害身体健康。
