民以食为天。对于老百姓来说，厨具不仅是与食物的第一次“亲密接触”，还可以起到点缀餐桌、便捷储存的作用。可是，厨具的安全问题却一直不能令人放心。近日，央视曝出知名品牌苏泊尔不锈钢炊具锰含量超出国标近4倍的消息，不仅引起业内轩然大波，更让大家再次关注起与生活息息相关的厨具市场。从此前仿瓷餐具的致癌疑云到塑料餐盒含双酚A，高温加热可能释放有毒物，再到“美的”等大品牌紫砂锅因原料问题被下架……我们不禁担心：与生活息息相关的厨具是否真会为我们的健康埋上隐患？
知名厨具再陷质量门
今年2月16日，央视《焦点访谈》曝光了苏泊尔旗下的81个规格炊具被认定为不合格产品。经哈尔滨市工商部门检测，此次“问题”产品包括汤锅、蒸锅、奶锅、水壶四大种类，其中钢锅的锰含量高出国标近4倍。早在2009年1月，哈尔滨市工商部门就查出了苏泊尔样品37个全部材质不合格产品；去年8月，工商部门抽检的苏泊尔82个样品，其中56个规格的产品再次被认定为“不合格”。对此，中国质量检查协会相关负责人指出：“产品质量存在安全隐患，对人生命安全造成威胁，是产品危机中的最高等级。”
在不锈钢厨具“倒地”之前，今年春节前后，多地工商部门对仿瓷厨具市场进行的抽查显示，部分产品采用劣质材料，不仅容易变色变味，还可能释放致癌物甲醛，普通消费者很难分辨。
而在2010年，身陷“质量门”的则是打着传统、养生概念的紫砂锅。据央视《每周质量报告》曝光，市场上动辄卖几百上千元的紫砂锅，竟取材于最普通的田间陶土，和制作马桶的材料基本相同。商家利用“铁红粉”、二氧化锰等化工原料，以及紫砂色的“釉水”烧制加工出所谓的紫砂内胆，以每个几元到十几元的价格，卖给美的、九阳等电器厂，经过包装后成为所谓“优质纯正”、“天然养生”的紫砂煲。
在“苏泊尔事件”发生后，记者在北京市多家大型超市调查发现，与生活息息相关的厨具市场已经让许多百姓产生疑虑。李阿姨告诉记者：“以前觉得不锈钢厨具无色无味，应该用着最安全，所以家里厨具大部分都是。这一出事，又不知道用什么好了。”张奶奶则最发愁孩子用的厨具：“塑料的不敢买、瓷的怕摔，这不锈钢的也出事了。”
仿瓷类安全系数低
在厨具质量频频亮红灯后，我们不禁要担心在每天与食物“亲密接触”的厨具中，到底哪种材料最容易出问题？国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮说，无论是陶瓷、塑料厨具还是不锈钢，每一种都有相应的国家标准，以及不同的不合格因素。“一般来说，陶瓷和玻璃厨具相对较安全。陶瓷容器适用范围广，安全性较高。玻璃材料源于天然，制作过程中经过高温，有害物质已经挥发，安全性也较高。但这些都是在合格生产和正确使用的前提下，劣质厨具不仅让合格产品背黑锅，而且对人体的伤害不小。这里面最容易出问题的是仿瓷类厨具。”
仿瓷类。从外表看，仿瓷厨具像陶瓷制成，但材质是硬塑料，它轻便美观、价格低廉、不怕磕碰的优势，赢得了不少消费者的青睐，尤其在快餐店和儿童厨具中使用率极高。董金狮介绍，按照国家标准，仿瓷厨具的原料应是三聚氰胺—甲醛，该物质稳定、耐污染，如果不在高温下使用，是非常安全的。但一种名为脲醛树脂的类似材料却搅乱了市场。“两种材料看起来差不多，但后者的价钱却不到三聚氰胺—甲醛的1/3，化学成分不稳定，很容易分解出甲醛和氨气。甲醛是致癌物，对人体危害很大。”董金狮强调，这种劣质厨具像“定时炸弹”一样潜伏在身边。
陶瓷类。从事多年陶瓷研究的高级工程师黄芯红告诉记者，在制作工艺上，陶瓷厨具一般分为釉下彩、釉中彩和釉上彩。前两种工艺有害物质一般不会溶出。而釉上彩是把无机颜料制成的花纸，贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面，再经高温烤烧而成。如果烤烧温度不够或时间过短，这种图案接触到酸、碱性偏高的食物，会析出铅、镉元素，长期使用会危害健康。釉上彩厨具摸起来会凹凸不平，用手指一弹声音很沉闷，把几个碗盘摞在一起不稳当。
不锈钢类。不锈钢厨具主要由铁、铬、镍等重金属制成，铬能让产品不生锈，镍可耐腐蚀，国家对两种物质的溶出量有明确规定，但部分企业为了让产品质量更好，会加入大量铬、镍，造成厨具重金属超标。使用方法不当也是一大问题，很多人用不锈钢厨具装调料，“酱油、盐、味精中含有很多电解质，长期与金属物品接触，容易发生金属电解化学反应，使材质脱落、发暗或生锈。”董金狮说，这些脱落的材质或生锈的金属会混进调料里进入体内，长期在体内积蓄就会造成重金属中毒。
紫砂类。董金狮指出，纯正紫砂是一种天然矿料，有利于人体健康，价钱相对昂贵，而劣质紫砂则用田土、黄土等普通陶土，添加铁红粉、二氧化锰等化学颜料配制加工而成，成本低，在烹调加热过程中，就会析出有毒物质。
专家教你安全选用厨具
一边是种类琳琅满目，一边是质量问题频出，面对有些“混乱”的厨具市场，我们如何才能安全挑选并使用呢？
第一，厨具款式越简单越好。消费者要去正规的超市购买正规品牌。北京化工大学理学院副院长万平玉表示，以仿瓷厨具为例，选购时要注意有无合格证和QS标志。可以用手使劲搓一搓，真的仿瓷厨具很光滑、颜色均匀，劣质的手感粗糙，还会掉色。还可通过蒸煮判断，劣质仿瓷会起泡，而且还会挥发出一股臭味。此外，不论陶瓷还是仿瓷，购买时都以浅色、白色为佳，最好不买内壁有彩色花纹的。购买不锈钢厨具要注意标签的数字，一般有“13—0”、“18—0”、“18—8”三种代号，前面数字表示铬含量，后面的代表镍含量。数字越大表明防锈能力越强，可以根据需要来买。比如叉子、勺子没必要防腐蚀，防锈就足够了；锅、刀最好又防腐又防锈。
第二，买回家先用醋消毒。买回瓷质厨具建议先用沸水煮5分钟，然后再放到常温的食醋里浸泡1—2小时，因为陶瓷在遇到酸性物质时，会析出一些有毒物。对不放心的厨具，可用食醋浸泡几小时，若发现颜色变化明显，应弃之不用。
第三，使用按着规定来。万平玉说，一般仿瓷厨具会标明“不可放进微波炉使用”，也不要用来盛放温度过高的食物；使用不锈钢厨具时，除了不装调料，也不要长时间盛放强酸或强碱性的食品。不锈钢器皿也不宜用来煎熬中药。塑料餐盒微波加热时，最好别把盖子一同放入，加热会造成密封条胶质的老化。
第四，刷洗一定要温柔。用钢丝球和毛刷等过于用力清洁，会给厨具表面带来划痕，反而容易导致物质析出，坑洼不平的表面也更容易藏匿细菌。因此，一般厨具用软布、温水加适量的洗洁精，或天然的食醋、面粉清洁即可。此外，厨具也有保质期，塑料餐盒、仿瓷碗碟最好1—2年就更换一次。
