大部分动物内脏的营养素含量高于普通肉类，但如果动物遭受到污染的话，那么动物的肝脏是毒性最强的部位，所以我们要谨慎食用。相比较而言，动物的心脏，由于不参与食物消化吸收，所以很少被污染。
但是，由于直接参与动物的食物代谢，动物身上的肝、肾等部位往往也是毒性最强的部位。因为肝脏是动物解毒场所，而肾脏则负责把各种毒物和废物排出体外，因此，在动物健康无污染的时候，肝、肾是营养价值最高的地方;但一旦动物生病或受到污染，它们就是最危险的地方。相比之下，动物心脏比较安全。因为其不参与食物消化吸收，污染元素相对较少。
鸡心最好的做法是炒着吃，红椒爆炒、酱炒或者用孜然炒都行;鸭心可以蒸煮、清炖，或者做成卤味;猪心适合做成卤味。注意不论哪种做法都要少放盐，并且每次吃的量最好别超过半两。
温馨提醒：动物的肝脏是毒性最强的部位。所以如果是无污染的动物肝脏的话，烹饪以后口感又好，如熘肝尖、夫妻肺片等，成了很多人的钟爱。但是如果是遭受到污染的动物肝脏的话，就要谨慎食用了。
