鱼是健康饮食中一种重要的食材，它还有丰富的蛋白质，但是因为鱼自身的特点，天生带有腥味。大家知道醋可以去鱼腥味，但是你知道什么时候放醋使做鱼腥味小?这是要注意一点儿小小的烹饪技巧的，早点加醋会使鱼腥味更小，下面来介绍做鱼放醋的三步。
第一步
首先，鱼最好立即杀死，用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，不要让鱼挣扎很久才死，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一定苦味。
第二步
其次，在烹调时，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精，能够溶解腥味物质，使之在加热过程中挥发掉。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。此外，烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。
第三步
最后，有几种鱼的除腥方法比较特别。对于鲶鱼等无鳞鱼类，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，能有效去除皮肤表面的胶质。对于鲤鱼来说，其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，用刀在腮下三公分左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。脂肪较多的鱼，比如鳗鱼、秋刀鱼等，鱼油的腥味也很浓重。可以文火多煎一会儿，或者干脆采用炭火烤制，鱼肉更香。
什么时候放醋使做鱼腥味小?当然是早放好，这样做出了的鱼味道也更加鲜美。注意上面三步做鱼的烹饪技巧，重视健康饮食，如此不仅你烹饪出的菜肴更加美味营养，而且对于你的身体也是有益而无一害的。
