夏天普遍高温，人们的胃口也越来越淡。于是，吃什么成了人们头疼的问题。健康饮食专家告诉大家，在炎热的夏天来一道舒爽的凉拌菜，你一定不能错过。因为凉拌菜不仅能够解渴，凉拌菜的主角蔬菜又大都含有大量的维生素，因而常吃可以养生。
一、西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
二、芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP(也叫尼克酸)等成分。人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。
维生素PP对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
三、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。
但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
除了这几种常见的夏天里凉拌菜的主角，作为凉拌菜一份子的大白菜，大家一定都不会陌生，而且各大菜市场和超市也都有卖。感兴趣的朋友不妨自己在家自行调制，约上三五个好友或者和家人聚餐，让大家感受你的手艺的同时，你一定也很自豪。
