时间步入夏季，各种时令果蔬大量上市。随着健康饮食意识的增强，人们饮食结构发生了很大的变化，以前的大鱼大肉大家吃得越来越少了，各种果蔬成了餐桌上的主角。那么如何烹制出色香味美的果蔬菜肴，满足大家对健康饮食的要求呢?
食材选择：鲜亮、清爽
首先，在食材上，可以选用色彩鲜亮、口感清爽的蔬菜。比如被誉为“生命之根”的甜菜根(红菜头)，是个相当应景的食材，深红色泽喜庆气十足。作为西餐中的重要配菜，它生、熟食皆可，而且还因为含有特殊成分——甜菜碱，能帮助促进肝脏脂肪的代谢，有保护肝脏的功效。我们都很熟悉的南瓜，在西方的圣诞餐中常常占有一席之地，它绵密微甜的口感柔和而不黏腻。而且它富含的果胶能调节胃内食物的吸收速率，控制饭后血糖上升，同时又能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，因而南瓜一直享有“降糖降脂佳品”的美誉，在重口味的节日餐中有它作个调节，算得上是恰到好处。
基本手法：烤或煮
这两种做法都能很好地保留食材原味，而且低油量，尤其适合烹饪清新爽口的蔬食，这样也使食物本身的营养价值尽可能少地流失。但不要以为这只是出于饮食健康上的考虑，它们同样是为食物加分的。例如芦笋就特别适合烤制，鲜嫩多汁的口感叫人没齿难忘。而南瓜若先经过烤制再熬成浓汤，其本身的香气也会被最大限度地激发出来。
口味制造：特色酱汁
在尽量保留食材原味的清新食谱中，其摆脱寡淡之嫌的关键在于妙笔生花的各色酱汁。比如酸奶油，它的馥郁香气和软嫩稠汁，足以提亮蔬菜色拉的整体风味，令之爽而不腻;被放入南瓜浓汤后，也是甘甜中糅合一丝活泼的微酸。异曲同工的调味酱汁还有诸如泰式甜辣酱，红、白酒醋，或法式第戎青芥末酱等，它们都是提味的好帮手，根据喜好，逐量调和。
好的食材配上高超的烹饪技巧，这样才可以把普通的果蔬做到好处。这样我们不但满足了我们的口舌之需，还满足了健康饮食的要求。大家平时有时间不妨参照上述内容亲手做一顿美味营养的果蔬盛宴。
