夏季来到，吃番茄的季节也到了，很多人喜欢生吃番茄觉得有营养，也有人喜欢做成番茄酱吃，现在问题出来了，番茄和番茄酱哪个更有营养呢?针对这个问题，我们看一下下面的介绍。
说起番茄酱和鲜番茄的营养价值关系，许多人觉得，生番茄加热成了“熟番茄”，也就是番茄酱之后，维生素C会损失。这没错。不过，番茄是酸性的，在酸性条件保护下，维生素C的稳定性会增强，所以其实番茄酱的维C损失并不大。
养生专家提醒：蔬菜水果中，番茄的维C含量并不是最丰富的。要补充维生素C，可以吃青椒、绿叶菜来补充，而没有必要苛求番茄的维C含量。
其实我们吃番茄，最希望获得的好处就是番茄红素。研究证实，这种天然的保健物质，能减少前列腺、膀胱、皮肤和胃的癌症以及肠道疾病，并有助于减少导致皮肤衰老的自由基。与鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素，一来数量多，二来更易被吸收。
番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%，而番茄酱经过浓缩，可溶性固形物含量为18%-20%，是鲜番茄的4倍!其次，在加热的过程中，番茄的细胞壁破碎，番茄红素得到充分释放，因此番茄酱中的番茄红素能更好被人体利用。
番茄和番茄酱哪个更有营养，也不一定要听专家的，根据个人的喜好怎么吃都是对身体有好处的，因此，吃水果根据个人喜好，不破坏水果的营养就可以。
