营养学家研究得出，瓜子仁中含有人体不可缺少的微量元素锌、锰、铬等。还含有磷脂能够增加脑细胞的活力，这些磷脂对促进造血、皮肤细腻、伤口愈合、提高脑神经功能和增进消化能力都有重要作用。
瓜子营养很丰富，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素A原、维生素E、维生素B1、维生素B2和人体必需的多种矿物元素。同时，它们释放的热量也很高。其所含脂肪是人体必需脂肪酸，如亚油酸等是构成机体前列腺素的成分，对机体生理生化具有多种调节作用，如扩张血管、降低血压、利尿排钠、调节支气管平滑肌的紧张度、促进肠蠕动等。吃瓜子有好处。
葵花子维生素E的含量极为丰富，每天吃一把葵花子就能满足人体一天所需的维生素E，而且对安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。外国专家认为葵花子能治失眠、增强记忆力，对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定疗效。中医认为，葵花子有平肝、降压、润肺、驱虫等功效。
南瓜子含油50%以上，还含蛋白质、脲酶、维生素A原等。南瓜子还是一种驱虫特效药，对寄生在人体内的绦虫、蛔虫、姜片虫，有很强的驱除作用。药理试验表明，其榨出液在45分钟内可杀死绦虫。同时对产妇还有催乳、增乳作用。吃瓜子有好处。
西瓜子富含脂肪、蛋白质、维生素B2，还含有一种皂甙物质，具有清肺、润肠、和中、止血、止渴、健胃等作用，以及降血压，缓解急性膀胱炎的效能。
但是，要想健康饮食，我们还要注意一些饮食文化，了解它们的优缺点。各种瓜子食用过量会造成胃肠积脂过多，可引起腹胀、腹泻，甚至肥胖嗑食过多，会引起喉、舌痛、嘴唇破裂等。
