惊心动魄的美食 是享受还是玩命

  日本东京,世界的美食之都。每个月都有大量的餐厅开张,在这个不大的岛国里,有星级餐厅191家,是浪漫之都巴黎的2倍是,是美国纽约的三倍。说起日本料理,人们最先想到的是鱼,但在众多鱼中,河豚料理则为其最著名的顶级美食之一。今天我们就从健康饮食的角度出发,去了解一下关于河豚的小知识。

  自江户时期,日本就流传着嗜吃河豚的风俗,但惊心动魄的豚肉稍有不慎就会是食客最后的晚餐。河豚剧毒毫无解药,针尖大小就足以致人死地,如此讳莫如深,却还是有人禁不住诱惑。丰田秀吉因为有太多武士死于河豚毒,国力削弱,甚至颁布禁食令;时至今日,这道依然有效的禁令更让日本皇室无一人品尝过此种美味,而最著名的食豚死士莫过于“日本国宝”坂东三津五郎。

  传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎是一位绝对的美食专家,尤嗜河豚,自诩百毒不侵。1975年1月16日,他带着一名歌姬与朋友走进了一家著名的河豚老店。酒过三巡,一个想要博取坂东好感的年轻导演提议尝试禁食的河豚肝脏,对于老饕这莫过于终极食趣。四块仅仅1.4厘米宽的方形豚肝缓缓自歌姬手中递过来,洁白无瑕,晶莹剔透。是美食还是死亡之吻,无人敢动,除了坂东。他轻抿唇角,似乎为细腻鲜滑的触觉深深感动,一连吞下四块。是夜身亡,日本举国震惊。

  经过几十年分离养殖,如今早已可以选择无毒豚大方食用,甚至连整盘豚肝薄片都能偶尔得见,不过与野生豚相比,味道自然见仁见智。日本人吃河豚是从“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”,也就是9月下旬至3月下旬。尤其是12月至2月的河豚,由于即将进入产卵期,其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。每每新年过后,日本食客蠢蠢欲动,河豚料理也迎来一年之中的最旺期。

  吃鱼讲究个鲜字,但是新鲜的河豚却是没资格上桌的,因为鲜河豚肉中含有的丰富水分会淡化肉的甜香味。鲜河豚送到店中,首先要完整地剥掉鱼皮,外皮黑白相间,捎带小刺,吃起来咯吱作响,内皮色泽乳白,口感发硬有嚼头,是下酒好料。去皮之后的河豚要将鱼嘴、鱼腹、鱼背、鱼身的肉分别切下,并用专门的吸水纸一块块裹好,放置一天左右待水分基本被吸干之后才用于烹饪。鱼鳍也要整片切下,晾在木板上约一周左右使其自然风干,中火煎烤后备做鱼鳍酒之用。传统河豚全餐细数下来,菜色超过10种以上。

  其实中国食豚的历史并不逊于日本,每逢仲春,慕名前往江浙扬中食豚的饕客络绎不绝。吴王夫差将之誉为“西施乳”,苏东坡晓誉天下的“春江水暖鸭先知”后句是“正是河豚欲上时”。长江三鲜头一位即是河豚,辅食江边秧草的中国河豚,熬汤脂浓似乳,香远益清,更胜东瀛几许。

  细数豚类

  日本境内有超过40种河豚,而法定允许食用的仅有22种。顶级餐厅喜欢用河豚之王—虎河豚(Torafugu)。三岁的成年野生虎河豚,体重可达1.5~1.8公斤,肉白而脂肪少,是最佳河豚食材,但毒性也最剧。

  河豚毒素

  河豚本是无毒鱼,致命的河豚毒素来自其食物海星、贝类和藻类。养殖河豚因为饲料纯净,完全无毒。中毒分为四个阶段,首先嘴与牙龈麻痹,之后双手失觉,然后身体瘫痪、肌肉僵硬,最后呼吸慢慢停滞,而当这一切发生时,食客的意识会一直保持清晰。

  河豚调理师

  想要成为河豚调理师的人,先要在餐厅拜师学习2~3年。所有日本产河豚,毒素分布,甚至是鳞片的些许差别都要牢记于心。最后考生需要在快刀考试中20分钟内完美分解一条河豚,并制作出24片标准薄片,洁净度、速度、步骤须丝毫不差。每年通过的考生不超过三分之一。

  东京银座 河豚福治

  “河豚是稀有的,所以无论是烹饪河豚还是品尝河豚,都必须心怀爱与感恩”,这便是这家银座老店坚持了二十余年的河豚精神。刚踏入店中便听闻此言,不经意间,我竟对食材产生了莫名的崇敬之情。

  店家所使用的河豚是从九州岛的大分县“请来的”。大分县附近的海域生活着种类繁多的海洋生物,但是当地的河豚口味极刁,只以营养价值极高的虾类为食,所以大分县的河豚肉质纯净、厚实,而且比一般的河豚多了一丝甜味儿。为此,即便运费昂贵,东京的许多河豚名店也只青睐这些来自日本最南端的“河豚贵族”。打捞上来的河豚,就地宰杀,就地去除毒素,每两条分为一组装进淡绿色锦盒之中,当日之内便发往全国各地。

  九州岛大分县 原产地三代老店

  九州岛海陆产物丰荣,宫崎的地鸡、佐贺的和牛,而大分县除了有名的城下鲽之外,还有一样非吃不可的河豚。若你认为河豚是贵不可攀的高级料理,到大分试试或许就会改观。开放厨房里年轻的三代目老板手势纯熟,服务周到,从薄造、白子,吃到锅物与煮杂炊,一应俱全。最新鲜的烤虎豚白子,筷子一夹,绵密白脂即刻涌出,口感不输东京顶级豚店。

  小编提示:河豚作为最危险的美食之一,所以大家在食用时最好选择一些正规的餐厅食用。食用时不仅为了个人的健康,还是从保护动物出发都最好选择食用人工饲养的河豚。食物是一种生活必须品,美食是一种生活的艺术,所以食用时最好怀着一颗感激的心去品味这道不平凡的美食。

2024-10-05 13:40:21

Related Articles

发现减肥美食 口福+瘦身一举两得

发现减肥美食 口福+瘦身一举两得
减肥瘦身一直是爱美者都在进行的事业,但是即便努力了,也并不代表这一事业就会有所成就,因此很多人不得不借助饮食减肥来改善,如果选对了减肥美食,可以让您减肥口福同时享.对于多数人来说,节食是比较痛苦的一个过程,但是只要选对了美食,减肥不在话下,同时营养也不会损失. 健康减肥菜谱一:烫茼蒿 原料:茼蒿菜50克.油适量.盐少许 方法:这种菜谱做法是非常简单的一种,锅中水滚后放入茼蒿菜,加上水.油.盐巴,过了1分钟即可捞起,否则茼蒿菜容易变色. 健康减肥菜谱二:南瓜汤 原料:南瓜1个.姜少许 方法:在饮食

女性脾虚宜常吃三类食物

女人如何解决脾虚?女性脾虚的话很容易出现情绪暴躁.身体虚弱,皮肤越来越糟糕等问题,所以在生活当中当发现自己存在这些现象,是那么就应该从日常的健康饮食着手,调理好自己的脾胃. ①经常吃点发酵食物,帮助湿重女的肠道代谢通畅 在人类漫长的发展过程中,最初是为了长期保存食物而发明的发酵食物.这类食物不仅有独特的风味,带来美食的享受,而且有助于身体的消化吸收,是最养脾胃的.日常生活中经常食用的发面食物.酱油.食醋.豆豉.腐乳.黄酒.啤酒等等都是发酵食物,中医认为都是养脾胃的.西方营养学家也证实,发酵食物是

补钙抗衰老:鱼鳞是首选

一般在生活中我们要是煮鱼吃,第一件事就是要把鱼鳞给刮掉,可是大家知道吗,原来鱼鳞是含有丰富的蛋白质.脂肪还有多种维生素,下次吃鱼的时候就不要浪费这些对身体有好处的营养食物了,现在就去了解鱼鳞的营养价值有哪些? 鱼鳞集多种营养.保健物质于一身,故国外现在正掀起"鱼鳞食疗热".鱼鳞,尤其是大鱼的鱼鳞是好东西,用它熬成胶冻,食之可补钙.美容.强身健脑防衰老. 鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质,学名为鱼鳞硬蛋白,从鱼鳞中提取的某种物质,临床治疗急性白血症,有效率为70%-75%;对胃癌.淋巴腺

食用反季节的蔬菜要注意这些

随着科技的发展,不管什么时候我们想吃什么都会有,你有没有听到过这样的话:"反季节的蔬菜水果有害健康,用了催熟剂的水果会让孩子提前成熟".还有人问,哪些蔬菜是应季的? 哪些水果是反季节的?不吃它们,我们是不是就能更健康?孩子是不是就不会提前发育?但是,我们不能不承认,社会发展到了今天,人们的确已经被反季节的蔬菜和水果所包围,而且已经无法再离开它们了. 吃"应季食品"的时代,人们在冬春季大多摄入维生素不足 按照中国的一种传统说法,"不时不食",也就是

中医膏方滋补深受好评

近年来我们中医养生越来越受到大家的重视,通过食疗.药膳.穴位按摩.针灸可以治疗我们身体的各种疾病,今天小编就为大家介绍一下中医的膏方,将苦涩的中药制作成为入口温和的膏方,同时又不会损失中药的药效,膏方滋补现在越来越受到大家的欢迎. 膏方调补越来越受欢迎,尤其是一些应酬多,饮酒多,起居失常,饮食不节,结果肥胖症.脂肪肝.高血脂.高尿酸等多种疾病缠身的人群.那么,膏方怎么吃口感好? 中医专家介绍:应该说,几乎所有的药物均可入膏方,但选用时要充分考虑服用者的接受程度.对于老年慢性病人来说,长年服中药,

教你轻松掌握快乐减肥的秘籍

一说到减肥瘦身,很多朋友就会感觉非常痛苦,的确,减肥是一件需要努力的事.但减肥专家提示,瘦身不一定要很痛苦,掌握快乐减肥的秘籍,你就能在快乐中减肥瘦身.下文介绍了具体的减肥常识. 首先通过一些检验肥胖的一些衡量标准,来判断自己的身体肥胖情况. 通过体检了解自己身体内在的一些指标.(心血管方面.血脂.血糖.血压.肝部等方面) 在减肥要进行体重的测量和身体围度的测量. 照一张全身的照片,以月为阶段每阶段都照一张,你会发现惊人的变化. 每个人都是一个个体,都有不同的遗传基因.不同的体形.不同的身体素质

男人更爱这种女人 体贴懂得倾听

对于每个女人来说,都想要得到真正疼爱自己的另一半,但是,不是说所有的女人都是好命,为何有的女人每天生活在水深火热的状态中,为什么有的女人会相当的幸福,关键就是在于女人要值得男人疼爱.那么,在男人的心理当中,哪种女人更值得疼爱呢? 1.懂得倾听 大多数男人都很欣赏善于倾听的女人.因为这不仅能够传递出她的关切,更说明一点:她随时能够接纳男人的"吐槽".由倾诉与倾听组成的"安全地带",才能给男人带来踏实.安稳的感觉. 2.真实 现实中,矫揉造作的女人并不少见.男人可能会喜

香蕉减肥法效果非常好

香蕉具有润滑肠道的作用,于是间接它可以排除体内垃圾,排毒养颜的功效非常不错.除此之外,香蕉减肥法也值得一试.香蕉美味好吃,采用这种方法减肥可以一边享受美食一边享受美丽.一起来学习一下香蕉减肥法的几个小食谱,让减肥美食摆上你的餐桌吧! 香蕉减肥食谱一:香蕉沙拉 香蕉拌上沙拉酱的奇妙口感,本来便决定了它在 沙拉盘里的主角位置. 材料:香蕉.沙拉酱适量 做法: 把香蕉切成块,视自己喜好可以再搭配些其他的维C丰富的果类,比如橙.小番茄和青苹果,变成杂果沙拉也行. 香蕉减肥食谱二:吉列香蕉 一道简单易做的

女性经期吃什么好 经期饮食大课堂

多数女性都是典型的"美食家",喜欢品尝各种美食,享受各种美食,尤其是在经期也不会过多注意,通常是想要吃什么都满足,结果导致对身体造成危害,甚至是在以后的月经来临期,遭受痛苦,因此应该了解女性经期吃什么好,并且注意执行,保障女性的身体健康.女性在经期会失血,因此应该适当的补血,吃一些有营养的东西,在生理期前后都要这样进行,这样也可以为女性的下一次月经做好准备. 女性经期吃什么好--营养食品推荐 胡桃:民间又称长寿果,含有丰富的维生素E.不饱和脂肪酸,能营养大脑与皮肤,迅速补充体力,女性经