很多人很崇拜厨师这个职业，尤其是炒菜的时候能炒出火来的时候更是让他们崇拜，很多人都想模仿，可惜都没有效果，但是这种过火的做法虽然看起来很帅，实际上却危害我们的身体健康，更容易导致致癌物产生，那么炒菜过火有什么危害呢?
炒菜过火有什么危害，很多人炒菜都喜欢爆炒，他们觉得这样能让食物很快熟，还能加强食物的味道，实际并不是，除了能让食物快速变熟以外，其余的危害就会很大，养生专家认为这种烹饪方法很不健康。
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炒菜“过火”易炒出致癌物
一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸来，油都“着 火”了，温度当然更高，甚至会超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。除了致癌物，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加热时间越长，有害产物就越多。
另外，中医建议炒菜全过程中油温都不能太高。有种方法可以帮你判断油温是否合适：扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了，如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。
炒菜过火有什么危害，除了能炒出致癌物，还有可能失去菜品原有的味道，新鲜的蔬菜失去其原有的营养，炒焦之后味道不佳，建议炒菜用中火，不要用大火爆炒。
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