可能男性不经常进入厨房，因为那里大多数是女人所在之地吧，但是一下这篇文章和我们的生活息息相关，从男性保健的角度看炒菜可能在某种情况下也会致癌，那么这篇文章希望给那些经常炒菜的男性们，如果你不是，也可以转告给你的家人。
炒菜一定要注意控制油温，油尽量不要冒油烟。明显冒油烟意味着油的温度已经超过200度，这是一个令食物中蛋白质产生致癌物的温度。油温过高不仅破坏蔬菜本身的维生素，也不利于厨房卫生——油烟本身就属于PM2.5，其中含有多种致癌物质，增加肺癌发生风险，所以从男性保健来看，我们需要注意这些。
烯酰胺是“疑似致癌物”，即还没有完全确认但很可能对人有致癌性的一种物质。它通常存在于一些煎炸、焙烤食物中，常见的有各种油炸食品、薯片、薯条、饼干、加糖腌制后烤香的动物皮等。食物里有丙烯酰胺很正常，正常烹调并不用担心，但如果长期大量食用过度加热、变黄变黑的食物，则有可能增加致癌风险。除了丙烯酰胺，还有杂环胺、苯并芘等，也是高温烹调中经常产生的致癌物质。无论蔬菜、面食还是鱼肉，尽量要多采用蒸、煮、炖的方式烹调。炒蔬菜的时候，不妨放少量油炒香葱姜蒜等香辛料，然后倒入蔬菜焖两三分钟，让蒸汽把菜焖熟，再开盖翻炒，加盐调味，即可出锅。尽量不要选择放大量油，长时间急火煸炒，炒到蔬菜都已经变色焦黄的方式。即便不考虑丙烯酰胺，也要考虑到破坏维生素和保健成分的问题。
一次炒菜不要用太多的油，油多菜少几乎相当于油炸或油煎，少量的菜在大量高温的油当中水分会很快蒸发，产生丙烯酰胺的速度就会加快。菜千万不要炒到发黄甚至焦煳，煳掉的菜不仅含丙烯酰胺，更含有氨基酸分解和油脂过热产生的多种有毒物质，它们会增加癌症的风险。
炒菜如何减少油烟：
1、用新油炒菜。不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，会更容易致癌，对操作者的健康造成更大损害。
2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别，如爆炒需要将近300℃，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。而那些锅里着火的操作，温度会超过300℃，这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温存放的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要把一条葱丝扔进锅里，看周围快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
4、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎。多用炖、煮、蒸、烤、凉拌等烹调方式做菜，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂的摄入，有利于控制体重。
5、买一个非常有效的抽油烟机。最好是那种安装的距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是，人距离灶台一米远，闻不到炒菜的味道。
6、在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。很多家庭在操作时，等到油烟大量产生才开抽油烟机，实在太晚了。这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。
7、用厚底炒菜锅。底太薄的炒菜锅会因为温度上升过快，而容易冒出大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。
看了这篇文章，希望能够多你们有所帮助，同样的，男性们也可以将这转告给你的家人，让他们也能多加注意，让我们减少得癌症的风险，我相信只要多注意一些，疾病就会远离我们多一些。
