江南地区的人都喜欢吃腌菜和咸鱼，更多人习惯把前晚的剩菜剩饭烧成菜泡饭，这样既节省又能吃到美味。杭州有对姐弟俩就因长期吃腌菜和咸鱼，相继被确诊为鼻咽癌：“这可不是偶然病例，我们专门做了一项动物实验，证明腌菜里有亚硝酸盐，可以直接导致鼻咽癌。”让我们来看看实验吧!
含亚硝酸盐的食物还可导致胃癌、食道癌。咸菜、咸肉、酸菜等腌制食品都含有亚硝酸盐，平常应少吃为宜。鼻咽癌的早期症状，一般是早上起床后有鼻子回涕带血丝，或者颈部肿块，以及耳鸣，头痛，复视等。
亚硝胺让小白鼠生癌
为什么腌菜咸肉和鼻咽癌的关系比胃癌还要密切?胡福军医师说，腌菜咸肉中含有亚硝酸盐，这种物质进入体内会转化为亚硝胺，亚硝胺是一种明确的致癌物。“在动物实验研究中已找到了必然的关系。”胡福军介绍说：“这种实验是给刚出生的健康小白鼠注射低剂量的亚硝酸盐，结果仅仅一个月以后，这批小老鼠就都患上了鼻咽癌，时间几乎相差不过两三天，而同一批出生的其他小白鼠却健康无恙。亚硝酸盐的确可以诱发鼻咽癌，可能鼻咽部位比较脆弱，基因容易因外界刺激突变吧。”
广东是鼻咽癌高发区。流行病学调查发现，广东居民有给幼儿喂食咸鱼的习惯。除了咸鱼与鱼干以外，广东的腊肠也可能是鼻咽癌的发病因素。这些食品都是采用了亚硝酸盐腌制。也有专家在广东一个鼻咽癌高发区，发现鼻咽癌患者唾液内的硝酸盐含量和尿液中亚硝酸盐含量远远高于健康人。
