饭桌上奶白色浓汤能喝吗?现在很多人都会时不时的下饭店去吃饭，而且去吃饭的时候我们都会发现一个现象，那就是饭桌上都会准备一份奶白色的浓汤，味道很好，但是应该谨慎饮用。
奶白浓汤不神秘
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者：“煲汤时，只要具备三个条件，汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。人们煲汤时，汤里富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀地分散在水中。而乳化剂就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水中。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。”
“所以，想要浓汤呈现奶白色，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。”范志红解释道。
“比如说，鲫鱼是一种富含可溶性蛋白质，但是脂肪含量较低的食材，光用鲫鱼煮汤，是出不来奶汤效果的。要补足其中的脂肪就要把鱼放在油里面煎。”
范志红告诉记者，这些煎鱼的油，冲入沸水之后，形成脂肪的小滴。中火让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起;同时，煮的过程当中，鱼体内的可溶性蛋白质逐渐溶出来，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的汤。
范志红补充说，餐馆里为了熬出省时味美的奶色浓汤，有的是在烹煮过程中直接加入牛奶，还有的往汤里加植脂末(又称奶精)，这种做法成本低且消费者很难辨别。
奶白汤不会更有营养
中国营养学会主任医师高慧英表示：“多数情况下，我们所说的汤是指荤汤，如鸭子汤、鸡汤、鱼汤、排骨汤等。但是不管选用哪种原料来炖汤，汤的营养成分基本是一样的。
汤中所含的营养成分多为蛋白质、脂肪、糖类、无机盐(钙、铁、钾、钠等)以及少量的维生素E、维生素A、维生素B族等。经过长时间炖煮后，蛋白质被分解为氨基酸、嘌呤等物质，但是脂肪则很少被分解。所以无论是放了面的汤，还是放了牛奶或猪皮的汤，总的营养成分还是那么多。”
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所一位研究人员告诉记者，浓汤呈现什么颜色跟它本身的营养价值没有关系，只不过奶白色的汤总比透亮的汤要好看一些，也更能激起人们的食欲。并且，餐馆里煲汤如果添加的是牛奶或者蛋黄酱并不会损害人们的健康。但如果是植脂末，对身体有害无益。
很多都会觉得汤汁浓一点，说明营养价值更高一些，更利于健康饮食，所以说对这些营养汤都比较的喜爱，可是希望通过上面的内容或分析，大家去吃饭的时候都要注意，不要盲目的喝这些饭桌上的浓汤。
推荐阅读：怎样煲出原汁原味的汤
