一日三餐,每顿饭都是要有主食以及配菜的,当然,有的人可能早餐会吃面包喝牛奶,但是午餐以及晚餐大部分都是这两类食物构成的。而国人最常见的主食就是米饭了,从健康饮食的要求来说,多吃一些米饭还是有益于身体健康的,而且米饭也容易消化。那么,怎么做米饭更好吃呢?
美国科学家在研究中发现,糙米在煮饭前用温水浸泡,可以促进其“芽化”,刺激大米中多种酶的产生,这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米饭,可提高认知能力,对糖尿病有预防作用。
糙米经过浸泡后,的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同样的效果。首先,经过浸泡,可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满,吃起来也更加蓬松、香甜,有助于消化;其次,大米中含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米,可以促进植酸酶的产生,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外,经过浸泡后,还可以节省蒸、煮米饭的时间,做饭又快又好吃。
不过,浸泡时间要掌握好,太长或太短都不好。一般最好用30℃~60℃的温水,浸泡时间在半小时以内。最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭,这样可以保持更多营养,米饭的香味也更浓。
疑问:米饭有没有营养价值?
解释:人体所需蛋白质,1/3来自米饭
在那个温饱都成问题的年代,能吃上白花花的大米饭,便是莫大的幸福。可对于食材应有尽有的现代人来说,米饭似乎变得可有可无,理由是“没营养”。
果真如此?“每种成分都有营养价值,不能说孰高孰低。淀粉的确占到米饭总量的75%,但它也是人体能量的主要来源。此外,米饭中其实还有蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等等。”公共营养师董淑芬给读者算了一笔账:以蛋白质为例,它占到米饭总重的8%。成年人每天吃6两饭,就可获得24克蛋白质,大约为每日推荐摄入量的1/3。
也许有人会说,鱼肉蛋奶中的蛋白质不是更丰富吗?的确,米饭中的蛋白质质量不如这些食物,但它和其他来源的蛋白质混合后,可以提高整体蛋白质的营养价值。因此,胡乱给米饭扣上一个“没营养”的帽子,是没有道理的。
有很多女孩子不是不喜欢吃米饭,而是认为吃米饭会让身体长肥肉,这种观点是正确的吗?其实不然,科学证明,如果一个人吃了2两米饭的话,身体吸入的热量也仅仅是一个苹果那么多。更何况有的女孩子根本连二两米饭都吃不了,所以吃米饭是不会让身体便肥胖的。
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