如今，东北酸菜很有名气，无论是东北人，还是其他地方的朋友，都无法阻挡东北酸菜的魅力。那么，好吃的东北酸菜是如何制作的呢?接下来，健康饮食专家就为你解读，东北酸菜的烹饪技巧。
(一) 东北酸菜的腌制方法(也叫积酸菜)(生腌)
原料(以我网上好友介绍的为例)：大白菜25棵(每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜)盐250克
工具：中等水缸一个、 扁平石头一块。
做法：
1、去掉白菜外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层。
2、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐，最后压上石头，倒入清水，埋住菜即可。
3、三十天左右即可食用。
4、菜可以吃着添着，但是切记要把新菜放到最下面。
(二) 另一种方法前后步骤和生腌基本相同。
区别在于，把去掉老梆子和菜根的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。
提示：
1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂，效果如何还有待验证。
2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了。
4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
要点：1.水要把菜没过 2.容器口要封好 3.不可以粘油 (防止腐烂)4. 30天左右在食用
以上就是东北酸菜的两种制作方法了。你可以根据自己的喜好和需要，来挑选东北酸菜制作方法。虽然市面上也有卖东北酸菜，但质量参差不齐，因此，如果你喜欢吃东北酸菜，不妨在家中试试看。
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