干煸牛肉丝的烹饪技巧

  干煸牛肉丝怎么做好吃?说到干煸牛肉丝,这可有故事说啦,话说当年美国总统布什尝过后,对这干煸牛肉丝是喜爱不已呀。听说布什一家子都很喜欢健康饮食这道菜呢!那么接下来,我们就来学学这道菜的烹饪技巧吧。

  主题:干煸牛肉丝

  食材:牛肉250克,芹菜50克,生姜、花椒籽、干辣椒、豆瓣酱、淀粉、黄酒、白砂糖、食用油适量

  做法:

  1、将牛肉洗净后切丝,倒入少量黄酒和淀粉抓匀,芹菜洗净后切成和牛肉丝差不多粗细长短的丝,干辣椒与生姜切细丝备用;

  2、将花椒籽下入干锅中炒香,盛出碾碎成花椒粉后备用;

  3、锅中下入食用油,量不必太多,比平时炒菜多一点即可,油至六成热后关小火倒入牛肉丝,慢慢地煸炒,煸炒过程中需要不断翻动,炒约10分钟左右,肉显得干松后将肉盛出;

  4、转大火,下入豆瓣炒香,再下入姜丝与牛肉丝一同煸炒,下少许黄酒、白糖,煸三五分钟再下辣椒丝炒半分钟,然后下芹黄丝炒两下出锅装盘,最后将现炒的花椒粉均匀撒上即可食用。

  烹饪技巧:

  在煸炒牛肉的过程中,可能煸出较多水汽,如果油中水多,建议先将牛肉捞出,倒掉水油或另放,重新下油煸炒,肉会更加好吃。另外,虽然市场中能够买到现成的花椒粉,但是花椒现炒现磨香味更佳。

  营养提示:

  一、牛肉富含蛋白质,能补气益中

  尽管现在不少营养学家都在建议人们少吃红肉,多吃白肉,但牛肉作为红肉中的一种,其营养之丰富,偶尔食之对健康也是有利无害。牛肉的性味因牛的品种而有所不同,《日华子本草》描述认为:“水牛肉,冷;黄牛肉,温。”一般认为,牛肉味甘,性平,无毒,能补脾胃,益气盘,强筋骨,治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软等。

同时,牛肉能补虚益气、暖身驱寒、增强免疫力,这也是为什么寒冷的冬季人们都喜欢吃牛肉的原因。

  从营养学的角度来说,牛肉中最值得称道的是其含有的蛋白质和铁。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它对增长肌肉、增强力量特别有效,行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久,一部分进行肌肉训练的人都会通过吃牛肉的方法来达到目的。

另外,相比鱼肉,牛肉中含有更丰富的铁质,对于缺铁性贫血的人来说,适当摄入牛肉也有益于补铁。

  二、切牛肉要“顶刀切”

  很多人都对怎么切牛肉比较纠结,牛肉与猪肉不同,其筋腱较多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪。

即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切),因为如果顺着牛羊肉的纹路方向切,在翻炒过程中肉很容易散开,最后说不定炒着炒着,肉丝就变成了肉末。因此在切牛肉的时候,需要先观察清楚肉的走向,以不切散肉为原则来切,就很容易了!

  干煸牛肉丝怎么做好吃?这道菜的做法其实不难,只是大家一定要注意烹饪技巧,油和水的量要把握好,这样牛肉的味道才会更好。还有花椒的质量和切牛肉的刀法,都会影响到牛肉的味道。大家平时可以多多健康饮食牛肉,对身体很有好处哦。

推荐阅读:刀工也会影响着食物的营养

2024-10-31 02:06:01

Related Articles

烹饪"三宝"可别丢

烹饪"三宝"可别丢
随着生活水平的提高,菜式和材料不断丰富变化的情况下,很多"粗宝贝"在烹饪中常被丢弃,其中不乏营养价值较高的养生食品. 米"外衣" 在淘米时经常用水久泡.或用热水淘洗.或淘洗次数过多,则丢掉了米面的"外衣".中医认为大米性味甘平,有补中益气.健脾养胃.益精强志.和五脏.通血脉.聪耳明目.止烦.止渴.止泻等功效.营养学家指出:"外衣"中含有丰富的B族维生素,对人体神经系统有很好的调节作用.曾有报道称,某地区经常有婴幼儿因食用精制米

六种烹饪技巧助你做出美味食物

做出美味的食物要讲求烹饪技巧,比如烹调荤菜时常用醋可去腥,而且做出的菜更有营养.所以大家平时要了解一些健康饮食的烹饪技巧.下面小编来为大家介绍六种做出美味新鲜食物的烹饪技巧. 1.烹调荤菜时常用醋 糖醋鱼.糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴.烹饪时,可用小火长时间焐焖,使鱼.排骨中钙的溶出较完全. 2.豆腐和鱼宜一起炖 鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收,使钙的生物利用率大大提高. 3.西红柿炒鸡蛋.雪里蕻炒黄豆有"补钙"作用 维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素C的食品,与鸡

微波炉煎鸡蛋的烹饪技巧

微波炉煎鸡蛋的烹饪技巧!很多人喜欢早晨吃一个煎鸡蛋,但是却每次都煎不好.其实用微波炉煎鸡蛋,既健康又少油,而且只需要45秒钟,可以为早晨节约出大量的时间.微波炉煎鸡蛋有什么技巧呢? 准备一个干净无水的空盘,在盘底刷一层食用油 鸡蛋1个用清水冲洗一下,磕入盘子中 用叉子或者是牙签在蛋黄表面扎几下 盘子上覆盖一层保鲜膜 放入微波炉中,高火加热45秒钟 取出盘子,撕掉保鲜膜,用铲子在鸡蛋边缘与盘子接触的地方划一圈,使鸡蛋与盘子底部分离 烹饪小技巧 1.盘子底部刷一层食用油,可以防止鸡蛋与盘子粘连. 2

冬季熬汤的实用烹饪技巧

在寒冷的冬季,喝汤不仅能驱寒,还能起到养胃的作用.因此,健康饮食专家提醒,我们在冬季养生,可经常喝一些汤品.要想喝到美味的汤品,你需要先来掌握一些熬汤的烹饪技巧,这样才能让你喝到好汤. 一般来说的话,熬汤的时间,在经过了是长时间烧煮的汤,那么就是会有"渣"口感虽然不是最好的,但是其中的肽类.氨基酸,也就是会更加的是利于被人体消化吸收.所以在,除了是只能够是吃流质的人以外的话,那么也就是需要的是提倡将汤与内容物一起吃下去的哦. 当然可能还是会有很多的人,喝汤图省事就直接用来泡饭,其实啊这

蔬菜烹饪技巧:保留食物营养

我们女人需要做好哪些饮食调理呢?其实,众所周知,蔬菜中含有丰富的营养物质,包括维生素,矿物质和微量元素,因此,我们女性吃好哪些蔬菜最有助于女性健康呢?所以,只要学会下面烹饪技巧,就能呵护康体健康,我们一起来看看女性居家的技巧吧! 蔬菜烹饪技巧:保留食物营养 用手动榨汁机做蔬菜水果汁 不喜欢吃蔬菜和水果的小孩通常对蔬果汁没有抵抗力,妈妈们常常寄望于用蔬果汁的方式让孩子补充营养.但如果使用食品搅拌器或者处理机将蔬果打碎,很容易造成蔬果中维生素C的流失.这是因为在蔬果被搅拌打碎的过程中,维生素C大量接

熬制美味粥的五种烹饪技巧

一般大家可能不会在早上选择油腻的食品,反而在早上都喜欢吃一些清淡的粥类食品,这也是十分正常的.但是常见的白粥烹饪方法是既没有营养.也不够美味,当然没有办法激发大家的食欲,下面就来看下熬制美味粥的五种烹饪技巧吧. 1.浸泡: 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开.这样做的好处: A.熬起粥来节省时间; B.搅动时会顺着一个方向转; C.熬出的粥酥.口感好. 2.开水下锅: 大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现

美味豆腐菜的烹饪技巧

豆制品的营养是非常丰富的,,所以很多家庭主妇们为了给家里的老老小小准备一顿营养的饭菜,都会选择豆制品.可是要怎样才能把豆腐菜做的精妙绝伦呢?下面小编就为大家介绍如何做出美味豆腐菜的烹饪技巧吧. 主菜豆腐.豆腐,与"多福"谐音. 肉片豆腐卷 吃火锅时,人们常会剩下一些肉片,利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜. 1)把豆腐切成薄片,长度跟涮肉片的宽度一致,宽度则和一片口香糖宽度差不多. 2)最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜. 把肉片平铺在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,然后,用肉片

教你怎么做美味的干煸牛肉丝

虽然牛肉是红肉中中的一种,但是它含有丰富的蛋白质,有补气益中的功效,所以偶尔适量食用还是可以的.下面就一起来看看干煸牛肉丝的做法,为你的家常菜谱增添一道新的内容,也为健康饮食多一个选择. 主题:干煸牛肉丝 食材:牛肉250克,芹菜50克,生姜.花椒籽.干辣椒.豆瓣酱.淀粉.黄酒.白砂糖.食用油适量 做法: 1.将牛肉洗净后切丝,倒入少量黄酒和淀粉抓匀,芹菜洗净后切成和牛肉丝差不多粗细长短的丝,干辣椒与生姜切细丝备用; 2.将花椒籽下入干锅中炒香,盛出碾碎成花椒粉后备用; 3.锅中下入食用油,量不

煮鸡蛋也是有烹饪技巧的

很多朋友会认为,煮鸡蛋十分简单,没有什么技术含量,其实不然.健康饮食专家提示,要想让鸡蛋里的营养都被保留住,你需要了解和掌握煮鸡蛋的正确方法.接下来,就为你解读煮鸡蛋的烹饪技巧. 煮鸡蛋的最佳时机很好把握.凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养. 大家要注意的是如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟的话,内部就会发生一系列化学变化,蛋白质结构会变得紧密,不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触,很难被消化;还有就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,如果经过长时间加热后