三伏天的气候状况一个字“热”，俩字“闷热”，就可以概括了。就是这种天气最容易使细菌滋生，尤其是日常所食用的食物，病从口入，所以这个细菌滋生“高峰期”，应加强饮食健康工作，管好自己的嘴吧。
食物中毒的分类
一般情况下食物中毒一般分为两种。一种是急性细菌性食物中毒，是由于进食被细菌或其毒素污染的食物所引起，同席多人或在食堂中多人发病是其特点;另一种是化学性食物中毒，由于进食被农药或鼠药等化学毒物污染的食物而造成。
苍蝇蚊虫是传播细菌的主力军，三伏天常见的细菌有沙门氏菌、葡萄球菌、嗜盐菌等。沙门氏菌易污染肉类、乳类、蛋品;葡萄球菌则主要污染淀粉类食品如剩饭、粥、米面等，也可污染牛奶、鱼、肉类;嗜盐菌在水产品、海产品中尤多。
在化学性食物中毒中，急性亚硝酸盐中毒较常见，这是由于亚硝酸盐外观酷似食盐，因易被误为食盐烹调菜肴致中毒，也往往造成多人同时中毒。
食物中毒的因果关系
在细菌性食物中毒时，以急性胃肠炎症状为主，常伴有有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。不同细菌引起的食物中毒也有一些较特殊的表现：沙门氏菌食物中毒时，粪便多为黄色水样便;葡萄球菌食物中毒时发热不明显，但呕吐剧烈，甚至呕吐胆汁样物; 嗜盐菌食物中毒时，粪便可呈血水样或脓血便，腹痛更加严重。肉毒杆菌中毒时以神经系统症状为主，乏力、头痛、眼睑下垂，严重者吞咽、咀嚼、言语、呼吸困难，病死率较高。大肠杆菌除引起剧烈腹痛、腹泻外，还可发生一些严重的并发症如溶血性尿毒综合征，多发生在6～9月，小儿和老年人有一定的病死率。
化学性食物中毒常因食用被污染的蔬菜、瓜果等所致。不同的农药污染引起中毒的症状也有所不同，如有机磷农药中毒时，可出现恶心、呕吐、吐白沫、呼吸困难、瞳孔缩小、肌肉颤动、抽搐甚至昏迷。亚硝酸盐中毒时，由于携氧的低铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白，后者失去供氧作用，引起全身组织缺氧，表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、指甲口唇青紫、心悸、呼吸困难，甚至抽搐、昏迷。
食物中毒后的急救
发生细菌性食物中毒时，需卧床休息，在呕吐停止后给予进食流质、半流质饮食，鼓励病人多喝开水或淡盐水，失水严重者需补液治疗。较轻的病人一般可不用抗生素，较严重者可口服1～2种抗生素，如黄连素、土霉素、环丙沙星、复方新诺明等。对于肉毒杆菌中毒，则应早期用水或高锰酸钾溶液(1∶4000)洗胃，并口服硫酸镁导泻以去除细菌及毒素，同时给予抗生素治疗。化学性食物中毒应根据毒物不同选用不同的解毒药物，洗胃和导泻是必要的。亚硝酸盐中毒除洗胃、导泻外，还需给氧治疗;另外，亚甲蓝静脉注射也是有效的方法。
食物中毒的预防
食物中毒带来的危害：损害身体;影响生活;耽误学习;中止工作造成损失。所以夏季保健，预防食物中毒很关键。预防措施主要包括，平时搞好环境卫生，加强饮水、饮食以及粪便的管理，消灭苍蝇、蟑螂，肉类、蛋品和奶类等要进行卫生检疫。对于个人，应讲究饮食卫生，不饮生水，不吃变质食物，生鲜瓜果洗净去皮后再食用，烹调食物要加热煮透，饭前便后洗手，以防止病从口入。出现呕吐、腹痛、腹泻等，应及时到医院就诊，对症治疗。
三伏天是气温最高的时候，本身人体健康就受到自然环境的威胁，所以就不要让食物中毒再“火上浇油”了。中毒的预防和急救措施自然是要记牢的，而了解食物中毒，知道引起的具体原因，也好对症下药。
