猪肉是我们经常会吃的一些食物，所以对于猪肝来说可能很多人都不会去在意，事实上猪肝的营养价值也不容忽视，尤其是需要补铁的人，更需要多吃猪肝，那么下面我们就去看看，猪肝为何可以成为补铁的最佳选择。
猪肝以及其他畜禽类的肝脏堪称营养宝库，其某些营养素的含量甚至比肉类更胜一筹。100克猪肝含维生素A为4972微克，是瘦肉的113倍，铁含量为22.6毫克，是瘦肉的7.5倍，猪肝中铁的吸收率与瘦肉相当。所以一直以来，猪肝都是补铁的最佳选择。
但需要注意的是，《中国食物成分表》显示，100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克，而100克卤好的猪肝中含铁只有2毫克。这是因为猪肝的组织结构比较特殊，血管十分丰富且蕴含较多血液，在卤的过程中“血水”大部分流失，导致铁含量大幅下降。所以，用猪肝补铁时一定要讲究烹调方法，最好避免卤的方法，推荐采用熘肝尖或煮猪肝汤等能“保全”铁的做法。需要提醒的是，肝脏容易汇集有毒、有害物质，不要随便购买来路不明的猪肝。
上面就是小编为大家介绍的关于猪肝的一些保健功效，只要我们多去了解这些健康饮食可以带来的各种惊喜保健功效，才能够给我们的身体健康带来所需要的营养物。但与此同时我们也需要遵守各种食物的健康饮食禁忌和原则。
