春天来了，各种蔬菜开始走上人们的餐桌。而春季又是各种苦菜上市的季节，比如苦菊还有苦瓜。这些吃着都是苦苦的，不过它们更适合凉拌，因为这样它们的营养成分才会最大程度的被保留下来。
天一热，苦瓜、莴苣、苦菊等都会走上人们的餐桌。从中医的角度来讲，吃苦味食物不仅清心火，还可以养心。现代科学研究证明，苦味食物多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等人体需要的物质，具有解热祛暑、提神除烦等功用。天热容易食欲不振，吃点苦味食物还可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲。
苦味蔬菜吃法多样，但最佳吃法是凉拌。因为油炒后不仅会损失一些维生素，还会导致菜中油脂含量过高，破坏其清热解毒的功效。下面推荐两道凉拌苦味菜，大家不妨一试。
凉拌苦瓜
将苦瓜洗净去瓤后切成丝或片，先放入开水中焯一下，再过凉水捞出。沥干水分后，放入盘中，加入适量蒜泥、香油、盐、味精、醋，拌匀即可。
凉拌莴笋
莴笋洗净去皮，切成长条小块，焯水后沥去水分，根据自己的口味加入醋、盐等调料。
需要注意的是，苦味蔬菜大多性寒，一次不能吃太多，否则容易引起恶心、呕吐等反应，脾胃虚寒的人更应少吃。另外，女性在生理期最好不要过多食用苦味蔬菜，尤其是寒性痛经的朋友，因为多吃可能使气血受寒而凝滞，影响月经的顺畅。
温暖的早晨来盘凉拌苦瓜或是凉拌苦菊都是不错的选择，但一定得注意脾胃虚寒的人慎用。因为苦味蔬菜都性寒凉，会使原本就寒凉的身体更加不适。所以养生保健一定要选对方法，适合自己。
