虽然很多食物中含有对人们身体健康有利的营养价值，可是其中的一些毒素也是我们不能够忽略的，因此，想要做到健康饮食，就应该知道常见一些食物中含有的毒素。这样才能够尽量避免我们在无意中有食物中毒的危险。
1.四季豆
四季豆中毒多因没有炒熟而发生。生四季豆含有有毒物质—毒蛋白和皂素，特别是立秋后的四季豆含这两种物质最多，如果没有煮熟煮透，人吃了之后1—5小时就会引起中毒。中毒症状主要为：轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。
预防措施：烹饪四季豆时应煮熟煮透，使豆角原有的深绿色消失，食用时无生味和苦硬感，说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒，豆角两头含毒素较高应去掉。
2.鲜黄花菜
鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1—0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1—2两)，即可中毒。
预防措施：鲜黄花菜一次不要多吃。吃时，应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。
干黄花菜是由鲜黄花菜经过蒸、煮、晒干制成。在加工过程中已经将有毒物质破坏，所以干黄花菜不会引起中毒。
3.苦瓠子
苦瓠子的有毒成分为苦瓠子甙。中毒发生在食后10分钟至2小时，主要症状为头昏、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。
预防措施：在购买瓠子时，先在瓠子尾端尝一尝，若有苦味不能买;有人做了苦瓠子烧肉，发现后将瓠子跳出，只吃肉，同样发生中毒，因为毒素已经浸入肉内。
以上就是常见的几种食物中含有的毒素介绍，希望大家在日常生活中吃这些食物时，一定要多加注意和谨慎。多了解一些食物的饮食禁忌和原则，这样子才能吃得更加营养健康，不用担心一些毒素给自己带来伤害。
