现在有些人讲究素食主义,我们都是到全部吃素食物对于我们身体的营养肯定是不够的,但是中医认为素食吃法正确了才会有更好的营养的,不过如果没有必要每天都吃素的人最好还是要均衡营养的,那么我们来看看如何吃素食有营养?
一、素食怎么吃最营养最健康?
有些人做菜的时候喜欢放的油很多,认为这样营养会比较好,,但是没有想到蔬菜的吸油性很强的,也就是几乎全部成了脂肪了,所以对于减肥或是不减肥的人都是有很多不好处的,我们吃蔬菜是为了更加有营养的,但是结果吃了一肚子的脂肪我们是不是真的错了。
北方人有吃炖菜的习惯,但是很多蔬菜的营养物质都是经不起高温的,营养跑掉了我们吃了就真的是白费了。
那蔬菜该怎么吃最好呢?
其实蔬菜只要不过多的油脂,烹调的时间不是特别长,怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用最好,那就是焯拌最好,加点芝麻酱,或者是香油,橄榄油,或者少许加热后的食用油都可以。另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜,从而补充更多的营养素,因为如果单单是生吃的话,我们很难吃进去很多,如一斤焯水后的菠菜只剩下一小团,很容易吃掉,而不焯水根本无法吃下太多,虽然也经过了加热,但因为时间较短,营养素大部分还是会保留下来;再有从健康养生的角度讲,更适合体质怕冷,肠胃不好,容易涨肚的人群,也降低了夏季肠炎高发的危险。
二、你别把蔬菜中的营养弄丢了吗?
很多时候我们会错误的把蔬菜上有营养的东西给扔掉了,主要是我们不了解这些蔬菜的真正最有营养的部位在哪里?其实叶子是植物的主要营养成分,但是很多人都把叶子扔掉了。
其实白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍呢。又比如说,莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和也黄色含量都高于莴笋的茎,其实油麦菜就是也用的莴笋,
我们经常扔掉了最抗癌的食物部位----比如削掉茄子的皮,厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮,撕掉番茄的皮。这些做法,也都是去掉了蔬菜的营养精华。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌功效。
扔掉了最为营养部分----豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素最高的地方,费时费力的“掐菜”,到头来得到的却是营养最少的部位,实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉了也是相当的可惜。如果你习惯了把它们吃掉,会觉得口感其实很不错哦,就把它们扔进菜锅好了。
女人选择素食的可能性会比较大,因为他们认为素食更加有利于身材和健康的,但是女人健康的重要来源就是所谓的气血充足,但是肉类里边的营养才是比较适合女人的,如果长期的不吃肉的话,女人的身体和肌肤都会有一定的影响的,慢慢的体质会变弱,肌肤会变的没有光泽了。
三、全素食就真的健康吗?
除了铁之外,钙和锌也是素食者需要重视的。虽然蔬菜中也含有不少的钙,但对于我们的每日所需还是远远不够的,而蔬菜中草酸和鞣酸还会抑制钙的吸收,所以建议素食者一定要保证饮食豆制品和奶制品的充足,否则女性的优美挺拔身姿很难保有哦;另外由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌,长期缺锌会导致头发脱落,食欲不振,指甲脆薄等。
所以建议大家科学合理的选择一些肉类,比如瘦牛肉,鱼虾类,鸡鸭肉,都可以适当的选择一些,每天的总量不超过100克是非常有好处的。
如果你真的很不喜欢吃肉类,那么建议选择一些鸡蛋和奶制品,因为全素饮食者除了会导致钙、铁、锌的缺乏以外,还会导致一种维生素B12的缺乏,它参与人体内的重要化学反应,包括红细胞的生成,所以如果维生素B12摄入的很少就会导致贫血,刚好鸡蛋及奶制品中含丰富的维生素B12,每天适当的吃一些才可以保证你的健康。
四、炒菜的汤究竟要不要喝?
如果倒退二十年,一定没人会问炒菜的汤究竟要不要喝掉的问题,因为那个时候我们的物资匮乏,菜很少,营养不足,舍不得浪费一点。但对于现在物资丰富的时代,人们问这个问题却和是否浪费无关,而和健康有关。
因为这边说,菜汤一定要喝掉,里面有很多维生素C;那边有人说不能喝,因为里面有很多草酸,会妨碍钙的吸收,而草酸很容易溶解在汤里。两种说法让大家犯了难,到底是该喝还是不该喝?
的确,有很多营养素都易溶于水,因为它们是水溶性的,除了我们都知道的维生素C,还有叶酸、维生素B2等。除了这些之外,菜汤里还会有油,那么还会有一些脂溶性的维生素融入进去,比如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等,可以说都是好东西。不过除了这些好东西,还有些不利于健康的,比如蔬菜里的草酸、亚硝酸盐,还有课能含有机磷农药,它们也非常容易跑到汤里。
其实全素食不一定就会很健康的,我们需要根据自己的身体来判断的,如果一意孤行要选择做素食主义的话就需要知道如何吃素食有营养?