随着人们健康意识的增强，人们对大鱼大肉已经不再青睐，转而对果蔬素食情有独钟。现如今素食主义者大有人在，队伍在不断扩展中。素食毋庸置疑是符合健康饮食要求的。那素食是不是要绝对坚持呢,看看专家如何解读呢?
注意“多彩食物”的摄入
专家指出，“素食主义者可能会在毫无察觉的情况下，缺少身体必需的基本营养成分，如蛋白质、维生素B12、铁等，所以他们应该确保食物中含有这些营养成分。”专家强调膳食的多样化搭配，“每天摄取各种各样的这类食物是很重要的，这样才能保证获取身体所需的营养。”在保证食物摄入总量不变的情况下，要讲究“红、黄、绿、黑、白”五种颜色的搭配。
应多摄入发酵食品
许多素食者的食物中都含有维生素和矿物质，但维生素 B12在植物性食物中含量较少。而维生素 B12重要性在于，可以保持血液循环系统和神经系统的健康。如果体内长期缺乏维生素 B12，就可能导致贫血以及不可逆的神经损害。专家建议，对于严格的素食主义者来说，想获得更多的维生素 B12，可以从发酵食品(如酸奶，发酵的豆制品如豆腐乳、豆豉)中补充更多的维生素 B12。洪医生建议素食者每天食用一到两种发酵食品。
应多摄入含铁食物
铁主要存在动物性食物中，如动物血、瘦肉、肝脏等。洪忠新指出，虽然肉类是食物中铁的主要来源，但并不是惟一的，素食者可以大量食用富含铁的食品，如奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜(如菠菜)、豆类、坚果(特别是开心果、腰果)等。“虽然有的植物性食品中铁含量并不比肉类少，但是不易吸收，这就意味着素食者需要吃很多这类食品。”这是因为植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。另外，人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然有些素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。洪医生建议增加维生素C的摄入，可多吃新鲜水果和时令蔬菜，如苦瓜、西兰花、柿子椒、尖椒等，提高植物食品铁的吸收率。
看了专家对素食主义者的建议，希望生活中吃素的朋友要注意调整自己的饮食结构。没有绝对健康的饮食，科学合理的搭配，注重健康饮食结构，这才是健康饮食的硬道理，硬指标。
