虾的营养价值极高，是能够增强人体免疫力和性功能的健康饮食，虾肉更因肉质清爽松软赢得了百姓的喜爱。虽然，一道好的鲜虾菜肴烹调方法很重要，但新鲜的食材更是重中之重。不新鲜的虾肉不仅口感松懈，营养价值更是大打折扣。那么，怎样才能轻松挑出新鲜大虾呢?食材选购是学问。下面，我们就来给您介绍挑选新鲜大虾的五个要点，让您轻松挑出美味虾。
挑选新鲜大虾的五个要点：
体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
以上就是我们为您所介绍的挑选新鲜大虾的五个要点，需要特别提醒您的是，吃大虾时候也要特别注意安全卫生，虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。另外，宿疾者、正值上火之时不宜食虾;体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人也是不宜吃虾的;另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
