炖煮更能发挥出肉类的营养价值。想要煲汤营养又美味,汤的材料和制法显得尤为重要,煲汤也有小秘诀。今天就为大家介绍一下:秋季煲汤须知6个小秘诀。
1、必须使用容积较大的砂锅,一旦放水就不再添水,中火烧开后,用小火或微火煲两个小时以上,且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之“缘”。
2、应放足够的姜。姜可温阳益脾,调和诸味,姜乃煲汤之“魂”。
3、必须使用鲜肉,并须含少量脂肪。加强汤之补益之功,此乃煲汤之“质”。
4、必须放一两样清热、利湿、健脾之物,如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。可使汤更为有利吸收,排出体内毒素。此乃煲汤之“本”。
5、必须放一两样甘甜之物,如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。可以使汤类功效更为全面和补益,此乃煲汤之“气”。
6、可适当加入一两样茎、菌类及干果类,如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之“伴侣”。
特别提醒:煲汤要尽量少放盐,不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1,可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅,可用搪瓷锅代替,也可用电子砂锅解决上班无人看守之难,另需注意搭配禁忌,如萝卜与人参切忌同时入锅。
通过对以上内容的介绍,相信大家对于秋季煲汤须知6个小秘诀有了一定的了解。以上的6个秋季煲汤小秘诀你掌握了吗?
推荐阅读: