食用味精应该注意哪些禁忌?味精是最常使用的一种调味料，它可以帮助我们给食物增鲜，但是很多研究表现，过多食用味精甚至会致癌，所以说食用味精，必须遵守它的健康饮食原则，尽量降低伤害。
味精身陷“致癌门”
据了解，根据1992年美国食品药品监督管理局的调查发现，只有部分人对味精有过敏反应;他们又利用白老鼠做试验，发现只有部分白老鼠摄取味精后，带有癌细胞和肿瘤。温度超过120℃，味精便会生成致癌物质——焦谷氨酸钠。通过小白鼠实验发现，食用大剂量味精会使视网膜变薄。
现在有不少人生活科学节约，外出就餐时吃不完的食物都打包带回。第二天放进微波炉中高温加热，由于微波炉的加热高温一般在280℃度左右，因此，高温下会有一定比例的味精生成焦谷氨酸。
此外，营养学专家指出，味精使用不当会产生不良后果，对人体健康产生副作用，因此在烹调味精时有八忌。
使用味精的饮食禁忌
首先，使用味精时一忌高温使用。
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前，根据高温不应放味精这个道理可以得知。
其次忌加在熄火后。
味精高温加热易产生焦谷氨酸钠，所以味精应该在熄火之后加。另外，即使不是微波炉高温加热，常规用油煎炸加过味精的食物，也容易产生焦谷氨酸钠。举例表示，将油倒入锅中加热，一旦锅中油出现浮动，油温已达150℃度，如果有些小烟冒出，油温已达180℃度，如果冒出大烟，那么温度已达220℃度。
第三忌是低温使用。
温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
第四忌是用于碱性食物。
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
第五忌是用于酸性食物。
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
以上就是食用味精，大家必须注重的几个原则问题，希望通过这些内容的了解，在饮食上都能够更加的注重这些禁忌，因为错误地食用味精，或者其他的调味料，也可能会给身体产生不利的影响和伤害。
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