白酒可以替代料酒吗?很多人在炒菜的时候，都需要使用到料酒，但是在没有的情况下，有的人会直接拿白酒替代，可实际上白酒并不适合代替料酒，如果一定要使用，必须控制使用的量。
不少人认为白酒中也含有酒精，因此在烹调中可用来代替料酒。事实上，这样做并不合适。
首先，白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种，其中酒精的含量在10%~15%之间，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20%~60%之间。
其次，料酒中酒精含量较低，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用，但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味。
另外，料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味，还能使香味大增，其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。
因此，用白酒代替料酒并不可取。但如果确实没有料酒需要白酒救急的话，要注意加的量不要太多。
其实想要做到健康饮食，那么除了需要注意食物挑选之外，烹饪的技巧问题大家也是不能够忽视的，因为烹饪技巧，对帮助你做到健康科学的食用食物，都存在非常大的联系，烹饪食物的时候不要什么都胡乱代替使用。
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