很多的食物本身具有非常高的营养价值和保健功效，可是在烹调的过程中因为方法不正确，就会违背健康饮食，很容易产生一些而致癌物质，危害了我们的身体健康。那么下面小编为大家介绍烹调时如何避免致癌物质的产生？
在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧：
裹层面糊再煎炸
煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。
要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。
原因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。裹面糊时，注意尽量均匀，厚度适中，以使食物隔离加热均匀。
另外，煎炸食物时油温最好控制在150摄氏度以下(用中火加热)，不要连续高温烹炸，这是除掉致癌物的最有效方法。如果油温过高，煎炸时间最好不要超过两分钟。
炒菜时加醋、勾芡
在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C。
建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。
如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时，可在出锅前勾点芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多地保留蔬菜中维生素C含量。
上面介绍的这些食物，是我们在生活中经常会烹调的，也就是说我们也会经常吃到这些食物，要是在烹调过程中不注意一些技巧，那么就很容易让这个过程中产生的致癌物质危害我们的健康这样就不利于我们的健康饮食了。