很多人在熬制粥的时候为了节约时间，就在粥里面加入一些碱，这样熬出来的粥不但又黏又烂，味道口感也会更好，但是这样的熬粥方法虽然节约了时间和火，但是却破坏了粥中的营养，所以不可取。今天我们就从健康饮食的角度出发，向大家介绍熬粥加碱有何坏处。
人们在生活实践中总结出了无数的生活小窍门，比如用热水煮大米粥不但节省时间，而且味道更香。人们也总结出加碱熬粥更省时，而且口味也不错。但是，熬粥时加碱对人体健康会有怎样的影响呢?
自古以来，中国人对粥相当偏爱。今天大街上的粥店也是随处可见，粥的品种越来越丰富，深受大众欢迎。
加碱熬粥不可取
日常所用的碱即食用碱，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。它并不是常用调味品，而是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干硬的原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进人们的食欲。但是煮粥加碱这个软化米粒的过程，却是一个破坏营养物质的过程。
⊙加碱熬粥会破坏维生素B1
加碱之后，维生素B1会被加速破坏。如果维生素B1缺乏，不但使人易患脚气病和便秘，还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期缺乏严重者还会影响到心脏及肌肉的功能。维生素B1不会贮藏于体内，多余的会完全排出体外，所以需要每天从食物中补充。而加碱熬粥时，碱会破坏维生素B1。可以想象，如果这种营养物质长期供应不足会对人体带来怎样的影响。
⊙加碱熬粥会破坏维生素B2、烟酸、维生素C
维生素B2和维生素C、烟酸在酸性环境中很稳定，而遇碱则很容易被分解。在粥中加入碱，这些营养物质都将被破坏。
加碱熬粥之所以节省时间，就是因为碱会破坏这些营养物质，使煮出来的粥又黏又烂。但是损失这么多营养物质，代价未免也太高了。尤其对于老年人来说，本来就容易因为膳食不平衡而营养不足，这样做更不利于健康。
小编提示：通过以上的了解我们知道了熬粥加碱会破坏粥中的维生素及一些其他营养物质，是一种不健康的熬粥方法，所以大家在平时生活中一定要注意加碱粥，而有的不法商家也为了节约时间和火就用加碱法熬粥，所以大家一定要了解平时吃的粥到底是怎么熬粥出来的。