蔬菜是我们每日都要食用的健康饮食，炒菜更是我们在厨房里整日忙碌的原因。其实，在炒菜上面，除了需要讲究科学以外，更加需要用到一些烹饪技巧。一些错误的炒菜方法，很可能就会让蔬菜的营养流失，甚至产生危害健康的物质。下面，我们就来给您介绍，正确炒菜的方法，让您更加合理科学的健康饮食。
四个小注意 烹调蔬菜才科学
正确炒菜的方法：
先洗后切
正确的方法是流水冲洗(一洗、二泡、三冲)、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡过久，否则会使蔬菜中水溶性维生素和无机盐流失过多。
急火快炒
缩短烹调时间，以减少加热时对维生素的损失。胡萝卜素含量较高、绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。
开汤下菜
维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在有油的沸水中焯1～2分中或吹凉再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃;现做现吃，避免反复加热，这不仅因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能增加亚硝酸盐含量。
以上就是我们为您所介绍的正确炒菜的方法，这些日常炒菜时，我们应当注意的事项是不容忽视的。此外，我们需要特别提醒您，我们日常的健康饮食当中，一定要把握好蔬菜和水果的关系，蔬菜和水果各有各的营养，各自也有各自的不足，我们只有平衡膳食，才能够更好的保护健康，切忌互相替代。
