秋季是吃鱼的好季节，吃水煮鱼，鲜鱼汤既美味、解渴，又滋润、营养;而吃鱼冻又富含口感，别有一番风味。但是这2种吃法如何利用科学的健康饮食，使其不失美味又增加营养呢?下面小编就教大家怎么做吧。
1.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放入锅里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
2.冻鱼放奶烧。长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时，可适当在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是，解冻鱼也要烹饪得法才不会使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
通过上文可以看出，原来煮鱼是注意用开水煮，这样才能既出锅快，同时又大大增加鱼的营养价值，而鱼冻放奶烧可以说大大降低了鱼肉中营养的流失。对上面的妙点子感兴趣的朋友，同样不妨回家自己试验一番哦!
