蔬菜的营养价值是我们不会质疑的,而且不同的蔬菜给我们身体带来的保健效果也是不一样的,但是要是我们在烹饪上不注意技巧的话,是很容易把蔬菜中的营养给流失掉的,所以在做饭的时候,大家一定要注意蔬菜的烹饪误区。
1、维生素C、B1都怕热
因此炒菜避免用小火焖,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。
2、一次买很多蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
3、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。
4、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。
炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。
5、经常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃。这样,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
想要做到健康饮食,除了要注意我们的食材营养健康之外,就是需要注意烹饪的技巧,因为只有这样才能食物中的营养保存的更加完整,然后为我们的身体健康提供更多所需要的营养,希望生活中的你一定要注意这些问题。