一到市场买菜，看到琳琅满目、各种各样的蔬菜，我们往往一时不知道选择什么蔬菜，其实我们中医专家告诉我们不同颜色的蔬菜有不同的营养价值。在市场上买菜我们应该根据我们家人的身体状况，选择不同的蔬菜，我们今天就一起来看看各种不同颜色蔬菜的不同营养价值。
通常，红色的富含番茄红素，可增活力;黄色的含胡萝卜素，保护视力，紫色的含花青素，预防衰老;绿色的富含胡萝卜素和类黄酮，护心护肝;白色的水分和糖分含量高，美肤润肺。
即便是同种蔬菜，颜色不同，营养也会各有千秋，过段时间就应换换颜色吃。
西红柿：红的番茄红素多，黄的胡萝卜素多。红番茄含番茄红素更多，可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的疾病。黄色的番茄红素含量少，但所含的胡萝卜素更多，可防止皮肤干燥、粗糙。
柿子椒：红色的含维生素最多。红色柿子椒维生素含量最高，每100克含140毫克，绿色和黄色柿子椒维生素含量只能达到其一半。红柿子椒还含有丰富的β-胡萝卜素、维生素B6，维生素E和叶酸。
胡萝卜：偏黄色的护眼，偏红色的护心。黄色胡萝卜富含的叶黄素，有益眼睛健康。红色胡萝卜含有番茄红素，对心脏健康有益，对一些癌症也有一定预防效果。
洋葱：紫皮含花青素，白、黄皮的补维C。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量均比黄、白皮的高;但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高，抗疲劳效果好。
紫皮洋葱中还含有植物花青素，这是一种强抗氧化物质。它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，抗衰老。
圆白菜：紫色的花青素含量高。白色的圆白菜又叫卷心菜，紫的也叫紫甘蓝。两者均含有大量维生素C、纤维素和碳水化合物。卷心菜和紫甘蓝营养没有太大差异，但紫甘蓝含有大量的花青素。
菜花，绿色西兰花维A含量高。两种菜花都富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花的胡萝卜素和维生素A要多于菜花，含量均是菜花的200多倍。
看到我们中医专家告诉我们的各种颜色蔬菜的不同的营养价值，我们在选择蔬菜时候要根据我们家人的身体状况，合理的选择，同时我们在家中炒菜的时候可以变换着颜色吃，不同的颜色搭配也会刺激我们的食欲，而且家中的主妇们为了家人的健康一定要多多学习食物性味的知识，让我们的家人吃的更加健康。
