粗粮包含着许多东西，各种谷类、豆类都属于粗粮。粗粮含有丰富的纤维素，营养价值很高，健康饮食粗粮对身体有很多好处。有些时候粗粮是打成粉后，直接开水冲泡着喝，这样营养会损失吗?
问：我发现，现在很多超市设有“粗粮现场磨粉”的摊点，我想知道，这些粗粮粉直接用沸水冲着喝就行吗?之前有观点说，食物加工越精细，营养损失越多，那粗粮打粉后，营养会不会损失呢?
答：这些粗粮在打粉前，必须要经过“烤熟”或“炒熟”处理，因此打粉后直接用沸水冲调即可。在这个过程中，粗粮中的蛋白质多少要遭到破坏，维生素也会受到影响，其损失大小与烤制时间和温度有关。但不能省略这个过程，否则粗粮粉没有被充分“熟化”，冲糊后人体无法充分消化吸收其中的营养。遗憾的是，至于打粉后粗粮的营养到底会损失多少，目前国内还没有相关的研究报告，企业也没有给出实验数据。
但即便用最传统的煮粥方法，也要在100℃下长时间受热。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上，很多家庭要煮1~2小时，甚至有的要在电炖锅、焖烧锅中煮过夜。这样长时间加热，其蛋白质倒是损失不大，但B族维生素的损失，不太可能比烤熟后打粉的方式小。因此大家不必为此纠结，吃粗粮选择自己喜欢的方式即可。
粗粮打粉营养会损失吗?我们不可否认，粗粮打粉的过程，的确会对粗粮的营养有一定程度的破坏，但和传统的煮粥相比，其营养的损失程度并不是太大，所以，大家平时还是可以放心地健康饮食。
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