你知道吗?有一种蔬菜一年四季你都能看到它，能猜到是什么吗?对!他就是豆芽菜。豆芽菜是由豆子发芽而来，所以我们都叫他豆芽。发芽后的豆芽菜含有大量的维生素C，氨基酸等有利于人体吸收的营养成分，今天我就来叫大家怎么健康的食用黄豆芽与绿豆芽。
从外形上看，黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。
营养上，根据《中国食物成分表》中的相关数据，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽，因此总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。
从食疗角度来讲，绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。
从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。
发豆芽有技巧
黄豆芽：先将黄豆用清水浸泡，直到豆子长出细小的胚芽，泡的中间要换几次水;将泡过的豆芽放在一个漏孔篮筐里铺平，在篮筐下面放个盛了水的盆子，让最底部的黄豆略略能接触到一点点水;取一块干净的纱布或棉布打湿后(略拧干)盖在豆子上，用重物压在纱布上，放在温暖的地方;每隔8~12小时掀开纱布，在水龙头下冲几遍水;2~3天后，豆芽就能吃了。
绿豆芽：发绿豆芽需要准备一个不透明的大茶壶或水壶。因为绿豆在育芽过程是不能见阳光的，否则发出来的豆芽会变粉红色，吃起来也有苦味。绿豆先浸泡一夜，泡至膨胀;把泡好的豆子控干水，平铺一层在茶壶底部，盖好盖子，放在温暖的地方;每隔4~6小时，要从茶壶的嘴注入干净的水，洗一下豆子，然后再从茶壶的嘴将水沥出;3~4天后，豆芽就泡好了。
看了以上的描述，大家会挑选豆芽了吗?另外，黄豆芽与绿豆芽各有各的优点，大家在挑选食材的时候要根据自己的实际需求去选购黄豆芽或者绿豆芽哦!以上就是咱们今天讲的，希望这个妙招能在生活中给您带来一定的帮助，谢谢!
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