现在我们去购买食物的时候，除了会看它的营养组成部分，更关心的就是它的保质期问题，因为一般而言过来保质期的食物，吃了就会给我们的身体健康带来影响。 下面我们就去看看食品过期了是不是吃了就会让我们生病。
首先，我们先解决第一个问题。当说一种食品属于“合格产品”的时候，是指在食物的颜色，味道，口感，安全性都符合要求。食物从被生产的那一刻起，在以后的保存过程中，各方面都开始会发生变化。不同的食品，发生变化的速度与程度不同。比如说肉蛋奶这些动物性食品，尤其是生鲜状态下，首先发生的是细菌的滋生，而后才有气味的变化。饼干，曲奇一类的水分含量很少的食品，如果暴露在空气中，很容易受潮变软，这类食物首先是发生口感的变化。油炸食物，首先发生的是油脂氧化，会产生异味。
以上所述，可以归纳为：细菌滋生，油脂氧化，食物受潮。在食品工业和相关标准的明文规范中，这些都可以算作食品变质。食品外包装上标注的保质期，相当于厂家对消费者的承诺，在这个期限内，食品的各方面都不会发生明显的变化。但是食品如果过了保质期，也并不意味着食品坏了不能吃了，只是吃了过了期的食品有出现疾病的可能性。
很明显，食品变质可以看做是一个循序渐进的过程。食品中的一些物质和细菌，不会像我们想当然的那样认为：保质期限内，不会发生任何变化，一旦过了保质期，哪怕是一天，它就变成了危害生命安全的毒药。其实食物从保质期到过了保质期的这段时间内，还会受到保存条件的影响。比如说我朋友常买的保质期只有3天的巴氏消毒奶，如果在低温环境下，将之冷藏两周，其中的细菌都不会超标。那种常买来存放好多天的保质期有30天的普通袋装牛奶，这种牛奶属于超高温杀菌牛奶，如果我们将之放在常温下存放6个月，其中的细菌也不会超标。
说这么多，不是鼓励大家喝过期牛奶，主要是希望大家不要因为包装袋上的保质期弄的精神紧张。那些保质期比较长的食品，保质期的前一天和后一天的成分和细菌变化没什么区别。
最后，还是要鼓励大家多吃新鲜食品，尽量在保质期内把食物吃完。面对这个问题，年轻人和老年人的想法也许会出现分歧，前者的回答可能是“当然不能吃，坚决要扔掉”，老年人则会觉得“扔掉太可惜了，今天还是好的，才过了一天就不能吃了?”
同样的问题不仅困扰着中国的老百姓，在世界各地也普遍存在。近日，德国媒体就为了“过了保质期的食品还能不能吃、该不该扔掉”的话题展开了全民大讨论，观点莫衷一是。“保质期”到底是个什么概念，过了保质期的食物到底还能不能吃呢?今天的“营养圆桌会”，就请南京财经大学食品科学与工程学院生物工程系教授告诉你答案。
上面就是关于食品的一个保质期问题的介绍，事实上当食品频过了保质期我们吃下去也没有我们想象中的一样会给我们的身体带来疾病。但是为了健康饮食起见，还是需要多注意这些健康饮食的原则和各种禁忌。
