多吃蔬菜是一种很好的饮食保健。蔬菜中含有很多的营养物质，多吃蔬菜能够补充人体所需营养，使人更健康。一种蔬菜往往有不同的做法，那么，蔬菜怎么做才最营养呢?
蔬菜的烹饪方式一般分为生食、水煮、汆烫、水炒、清蒸、油炸，从保持营养的角度来讲，生吃无疑是最好的方式。下面一起来看看其他几种方式，在营养损耗方面是什么样的。
水炒注意事项
最好是用约一调羹的橄榄油或花生油或苦茶油等，加入切碎的蒜头、姜、辣椒、非人工调味料等清炒，并于食材都放入锅内后加入适量清水，帮助蔬菜熟成。
清蒸注意事项
是将切好的蔬菜连同配料、调味料一起放入电锅里蒸，但是根茎类的蔬菜较不适合用蒸的。
汆烫注意事项
就是直接将葱、姜、蒜、辣椒等配料与蔬菜一起放入长柄滤网容器，并置于煮滚的大锅水中，快速至熟，但营养素会蒸发得很快。
水煮注意事项
少许的水放入炒锅中烧开，先下葱、姜、蒜、辣椒等配料，再放入切好的蔬菜一起用水煮，把水当油用;可是用水煮，蔬菜的营养素容易蒸发，用少许的油来炒，反而可以保留营养素。蔬菜用油炸的，营养素会流失，根茎类会比较适合。
烹饪好的蔬菜要尽快吃掉，若吃不完，等下一餐再回锅热过，营养素会流失更多、风味也会不好。
不同的蔬菜有不同的营养物质和不同的烹调方法。不合理的烹调方法能够使蔬菜中的大部分营养物质流失，失去保健功能，因此要选择合理的烹饪方法。
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