大家都知道“煲汤”可以说是很多香港朋友所擅长的饮食方式，那么到底煲汤时的四大基本原则是什么呢?在煲汤的时候又该采取怎样的煲汤方式呢?其实在炊具、火候、配比、时间、搭配上都应该做到适度适量，这样才能煲出好汤。
炊具要选择
传统煲汤多用陈年瓦罐，其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点，但是使用不当便易碎易坏。现代主妇更乐于选择康宁晶彩透明锅，其以透明琥珀色系列的煮锅及单柄锅闻名，是全世界第一个透明锅，由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷材质所铸造。可达500℃的耐热温差，即使在粗心空烧状态也不会有安全的顾忌;而透明的特性让使用者很容易检视炊具的火候而随时调整，可避免溢出或焦黑。聚热保温材质的特性很适合水煮及煲汤或煎熬中草药，只用中、小火即可获最佳的炖煮效果。
火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
健康配水
水是好汤的灵魂，水质、水温及用量，对汤的风味有着直接影响。可采用矿泉水煲汤，也可采用天然抑菌且用铜材质作为内胆饮水机的水源。研究发现，煲汤时原料与水的比例以1：1.5时营养含量最高。一般是下冷水一起受热，也不中途加冷水，以使汤中营养物质缓慢溢出，最终达到健康营养效果。
搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，是日本很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
这样下来，大家就知道煲汤时的四大基本原则是什么了吧?相信大家在看过了这些好的方法之后一定要好好利用这些食材，从而让我们的生活产生了更多的养生秘诀，而且用煲汤搭配健康饮食也可以让养生的效果大大提升。
