做菜如何选锅?相信很多的女性，每天都要和锅碗瓢盆打交道，就是为了能够给家人准备营养美味的食物，所以市场上也经常看到各种各样的锅在宣传，但是想要做到健康饮食，选锅也是要因菜而异的。
不粘锅：开火前放油
因为锅底采用了不粘涂层，不粘锅具备省油、不易黏附食材、好清洗等优点。研究显示不粘锅在摄氏260度以上会释出有害物质，在不粘锅中加入醋或酱油，也会升高不粘涂料的溶出率，对健康不利。因此，使用不粘锅一定要冷锅冷油，即开火前放油，放食材，控制火候，避免爆炒;并打开抽油烟机，避免吸入烹调过程隐藏在空气中的挥发物质;等到盛盘后再调味、淋酱。
铝锅：忌酸性食材
铝锅的优点是材质轻、导热快，然而铝锅使用不当会释出铝离子，铝容易沉积于骨骼与中枢神经系统，影响钙质吸收，累积过量还有可能提高老年痴呆风险。有研究指出，铝锅煮酸性食物时易释出铝离子，应避免用铝锅烹调酸性食物，例如醋、番茄、中药汤方等。用铝锅煮水、烫青菜是安全的，也要把调味步骤改到盛盘后再进行。铝会经由肾脏代谢出体外，肾脏功能受损的人则要避免使用铝锅。
不锈钢锅：勿久盛菜汤
不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀。但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤。
铁锅：尽量不煮汤
中国传统的铁锅是目前最安全的厨具，合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。需要提醒的是，普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。因此，不宜用铁锅盛食物过夜，同时，尽量不要煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
很多人对厨房里不同锅的选择，其实都不是非常的注意，因此可能也会在无形当中，让食物里面的一些营养物质流失，所以还是提醒大家，一定要注意这些厨房用具的挑选技巧，做出最健康美味的食物。
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