蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受百姓青睐。不同的蘑菇营养不同，吃法不同。比如干香菇与肉类搭配，而鲜香菇与蔬菜搭配更营养。
干香菇：香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。
干香菇炖鸡
1.香菇炖鸡做法
主料：母鸡 1500克
辅料：干香菇 50克 虾米 10克
调料：葱 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食盐 15克、胡椒粉 2克
做法：
1、将母鸡洗净
2、干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片
3、葱、姜洗净拍松
4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫
5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成
鲜香菇：适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。
2.鲜香菇炒油菜
鲜香菇炒油菜的做法
主料：鲜香菇，油菜
辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末
做法：
1、油菜摘去黄叶，用手摘取一段段洗净备用
2、鲜香菇切去根蹄，洗净切片备用
3、锅中倒入油，放入鲜香菇片，15秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末，放入鲜香菇片加少许水，加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘
4、锅中放水，水中放10盐、10克油，水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可
草菇：草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。
3.爆炒草菇
爆炒草菇的做法：
主料：草菇
辅料：辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐
做法：
1、将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣
2、将处理好的草菇用水焯一下，备用
3、将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下
4、加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可
平菇：可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。
4.清炒平菇
清炒平菇做法：
主料：平菇
配料：油、盐、鸡精、葱、蒜
1 、葱蒜切碎
2、 平菇洗净撕成小块
3 、锅内放油，炒香葱蒜
4 、放入平菇，炒软后调味即可
注意事项
这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美
金针菇：金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
5.凉拌金针菇
主料：金针菇
配料：香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽
1、将金针菇剪去根部，一根根撕开
2、锅里烧开水，下金针菇焯6分钟
3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水
4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油
5、将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀
茶树菇：适合炒着吃，新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。
6.茶树菇长豆角
茶树菇长豆角的做法：
主料：茶树菇、长豆角
调料：油、盐、糖、生抽、蚝油
1、长豆角煮透
2、茶树菇用手撕开
3、焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。
注意事项：
可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。
杏鲍菇：杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
7.杏鲍菇荷兰豆
主料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆
调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
做法：
1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用;
2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味
3、倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖
4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅
香菇本身的营养价值就很高，再搭配上不同营养丰富的食品，常吃会对我们的身体健康有帮助，能够补充身体内所需的营养物质。
