春天万物复苏，是一个美丽的季节，同时也是各种春菜萌芽生长的最佳期，喜欢吃野菜的朋友们可以大饱口福了。下面我们来介绍几种春日常见的野菜。
十道美味的春日应季菜
春菜一、虾籽春笋狮子头
扬州狮子是全国闻名的一道名菜，秋冬加入蟹粉，春天加入春笋。依旧是肥四瘦六的五花肉，依旧是细切粗斩制作方法，春笋混在肥美的肉粒中一起蒸熟再放到鸡汤里清炖至酥，肉粒酥化滑润，笋粒脆鲜腴美，春笋的加入，减低了油腻，增加了口感，汤味清鲜、 笋嫩鲜美，狮子头肥而不腻。寻常的狮子头便有了不寻常的春的气息。
十道美味的春日应季菜
春菜二、荠菜炒年糕
年糕也是南方的一种特色菜，切片飞水，荠菜飞水切碎，热油炒荠菜，下年糕用少许鸡汤煮一下，勾薄芡打明油，荠菜翠绿，年糕雪白，成菜色泽艳丽，清香适口，很江南，很清鲜。
十道美味的春日应季菜
春菜三、菜薹咸肉煮河蚌
河蚌最适合在春天吃，菜薹春天最甜，咸肉煮成浓汤多了几分鲜肉没有的醇鲜味道。肥、甜、鲜、醇混搭出腴美肥厚的滋味，菜薹的清甜中多了几分油润，蚌肉的鲜嫩透出缕缕清鲜，喝口汤，香味醇厚，吃片肉，咸淡相宜。
春菜四、芥菜炒春笋
十道美味的春日应季菜
春笋是大家非常喜爱的一道菜，荠菜、春笋清鲜至极，要想去其寡淡的口感，一定要有动物性脂肪的加入。猪油浊腻，便有了鸡油的登场。春笋去掉粗粝部分切片，荠菜焯水后压干水分凉切碎，下鸡油快火煸炒至熟。点黄酒、胡椒粉提味即成清鲜美味的荠菜炒春笋。入口，春笋脆嫩，荠菜鲜美。
十款春日应季菜
春菜五、江南水芹炒香干
炒香干是一道很美味的春日“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的作料，要的就是水芹和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。清爽的水芹加上淡香的香干，也算是相得益彰。成菜简单，追求本味，但往往是这样的食物更叫人长久地迷恋。
十款春日应季菜
春菜六、韭菜长鱼羹
鳝鱼是一种营养价值很高的海鲜，有鱼中人参之美誉，肉质极其细嫩，营养也丰富，助阳补体;春韭芳香撒在鸡汤中与鳝鱼共煮，给了鲜味新的提升。轻嚼鱼米，慢咽翠绿，滋味划过唇舌，生出缕缕香气。只是轻咬细品，曼妙香滑难语。
十道美味的春日应季菜
春菜七、马兰头冷拌口蘑
这道菜结合了南北的不同风味，口味独特，南地春鲜和北地蘑菇的奇妙组合。口磨香味浓重，马兰头细嫩清香，白豆干的加入丰富了口感的层次，在滑糯、脆嫩中有了微硬的质感。口味清香，蘑菇润滑，豆干糯滑有质感。
十道美味的春日应季菜
春菜八、黄酒草头浸窝蛋
这是独属于江南地区的美食。绍兴黄酒加上汤将鸡蛋煮至八成熟，秧草加盐飞水，只是一刹那，去掉那点青涩，却把春意留下了。温馨的酒香、颤巍巍的蛋黄、被上汤包裹后带着香鲜的秧草，告诉人们江南的春色竟是如此缱绻。
十道美味的春日应季菜
春菜九、腌笃鲜
这是一道汤菜，江浙一带春季的应时菜品。选新鲜春笋与鲜肉一起中火炖至肉质酥烂，油脂完全和汤水混合成浓浓的白色汤汁，成菜汤汁浓白醇厚，鲜肉酥肥腴化，春笋清香脆嫩，口味咸鲜，鲜味浓厚。
十道美味的春日应季菜
春菜十、荠菜鲜肉馄饨
这道菜色，香，味俱全。元宝形状的馄饨圆润雪白，隐约透出荠菜的翠绿，清汤点缀着葱花，猪肉的鲜美，荠菜的清香，丝丝鲜味撩人。最是江南春季家常的吃食，无论早餐还是宵夜，来一碗这样的馄饨饱腹暖身，吃到了春鲜
老北京的春菜基本上是一些野菜，南方则多了许多情调。南北饮食的差别自此可见一斑。无论怎样，春季都是一个尝鲜的大饱口福的季节。
