干香菇想必是我们日常健康饮食中，家家都会食用的一种营养美食。冬季吃干香菇的几率更是多一些，因为，冬季天气寒冷，家中都喜欢多吃一些暖胃的炖菜和汤品，这时，干香菇更是必不可少。当然，从挑选到干香菇的发泡也绝非易事，需要不同的烹饪技巧。下面，我们就来给您介绍干香菇的挑选和发泡秘诀，让您吃出健康好营养。
干香菇的挑选和发泡秘诀：
怎样挑选干香菇
那么，应当怎样挑选好品质的干香菇呢?现在市面上的干香菇可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
花菇是在合适的温度下自己裂开，晒干后就会像一朵花，它对天气要求比较高，所以珍贵，也就更好吃。选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。花菇营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。要注意的是，现在有不法商人专用小刀将香菇的 “脸蛋”划花，所以选花菇时，要细看花菇菌盖上的花纹是否自然，如果有大有小，有深有浅，裂纹里露出白嫩菌肉，才是好花菇。
厚菇要挑“绷脸”的，肉肥厚，栗色菌盖略有光泽，直径不小于4厘米，边缘内卷，像小扁馒头或铜锣烧的为上品。它同样菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。
薄菇产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。还有一种晒干的菇丁，就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”，是清明节时最先萌出的小香菇，挑选时要找嫩的，越嫩，做汤越是香滑，挑选时把干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
怎样发泡干香菇
烹调干香菇前，要用冷水将香菇表面冲洗干净，剪去香菇柄，然后将有菌褶的一面朝下浸于温水中，待香菇变软、菌褶张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。要注意的是，浸泡时间不要太长，万一浸泡时间过长，香菇水里含有水溶性鲜味物质，用它做汤，鲜美无比。
以上就是我们为您所介绍的干香菇的挑选和发泡秘诀，想必这两种秘诀一定对于您烹饪时处理干香菇会有所帮助。此外，干香菇营养非常丰富，其中富含丰富的碳水化合物、粗纤维、B族维生素以及钙质、磷、铁等。非常有利于治疗小儿佝偻病和贫血症，具有很强的抗病毒能力。
