最近，很多媒体都曝出，有一些不法商贩制作化学豆芽的新闻。从健康饮食的角度考虑，人在食用化学豆芽后，会对身体健康造成很大的影响，甚至是带来疾病困扰。那么，我们该如何辨别化学豆芽呢?
(1)色泽鉴别
进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。
良质豆芽――颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。
次质豆芽――色泽灰白且不鲜艳。
劣质豆芽――色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。
(2)外观鉴别
取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。
良质豆芽――芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。
次质豆芽――长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。
劣质豆芽――严重枯萎或霉烂。
(3)气味鉴别
进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。
良质豆芽――具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。
次质豆芽――固有的气味淡薄或稍有异味。
劣质豆芽――有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。
(4)滋味鉴别
进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。
良质豆芽――分别具有本种豆芽固有的滋味。
次质豆芽――豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。
劣质豆芽――有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。
以上这些食材选购法，只要你认真辨别就能分清化学豆芽了。豆芽是一种很有营养的蔬菜，经常吃一些豆芽对你的健康是有养护作用的。但化学豆芽就会严重危害你的健康。所以，掌握辨别化学豆芽的方法，还是很有必要的。
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