微波炉的普及，给人们带来不小的便利。与此同时，人们对这种饮食方式从养生保健的角度发出了质疑：常使用微波炉热饭会致癌吗?
专家解释微波加热是依靠物体吸收微波将其转换成热能的加热方式。食品中含有一定量的水分，当微波辐射到食品上时，水分子随微波场产生微观分子运动，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，食品的温度也随之上升。也就是说，使用微波加热，食品并未发生化学变化。
专家表示，食物多由脂肪、蛋白质、维生素等物质组成，食物中的水，在吸收了微波能量后，发生高速旋转振动，从而相互摩擦产生热量。现在的微波炉发出的微波一般是2.45GHz，也就是说食物中分子每秒振动24.5亿次，在短时间内产生足够的热量，但其能量远不足以使分子的化学键发生改变。这完全是物理加热，本身并没有发生任何分子结构的改变，又何来产生致癌物一说?微波炉1947年发明于美国，至今还没有过因微波炉食品导致癌变的流行病学报告。
另一专家称：微波只是加热食物中的水分子，食品并未发生化学变化，不会产生致癌物。微波炉主要是加热食物中的水，只要正常使用，水分没有被蒸干，食物温度会低于100℃，不会产生致癌物。
但如果食物加热温度过高，不管是微波加热还是传统方式，都可能产生致癌物。加热食物的温度超过120℃，比如我们在煎炸薯条、薯片和烤制饼干点心、咖啡豆等食品的时候，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物;超过200℃，比如煎炸烹调鱼肉时，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物;超过300℃，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊时，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。
总而言之，微波加热是物理加热，不发生分子结构改变，正常使用对人体无害。
尤其是很多上班族，中午吃不惯楼下或者网购的便当，喜欢自己带饭吃，比较放心。但同时对微波炉也有很这方面的顾忌。现在好了，不用再顾忌了，专家帮你消除疑虑。在此呢，白领保健频道提醒白领们，加热容器一定要选好，最好用陶瓷或者玻璃的，如果是用塑料的话，最好用专用的微波炉塑料。
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