食物搭配得好的话，更能体现食物的营养价值。各位家庭主妇，课根据各种蔬菜的特性作分类，然后做一些凉拌菜来吃，可是更加美味和有益健康。现在教各位家庭主妇四种吃前需要焯一下的蔬菜，让你吃的更健康。
1、第一类是：十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
2、第二类是：含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
3、第三类是：芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
4、第四类是：马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
焯过后食用的蔬菜这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但加调味料调拌即可食用，如以上四类。在健康饮食方面，根据蔬菜的特性分类做菜更能体现食物的营养价值。有些蔬菜的适合生食的，有些蔬菜的生疏皆宜，那么就怎么健康有营养就怎么吃吧。
